[发明专利]珍珠糖、用于制备珍珠糖的方法

权利要求书

1.珍珠糖，根据测试A，在20°C的溶解时间为3分钟和8分钟之间，其中所述测试A是：

i.将称重天平放置在标准物上，使得物品放置在所述标准物的下方，将10克的压载重物放在所述称重天平上，所述称重天平被配备成使得待称重的样品从下方附接到所述称重天平；

ii.尺寸为50 × 50 mm、筛孔尺寸为1 mm的筛子配备有线，所述线附接在所述筛子的角上并在所述筛子上方聚集在一起，在那里所述线从下方连接到所述称重天平；

iii.将具有内径为100 mm的1000 ml玻璃烧杯在20°C填充有600 ml脱矿物质水并且置于所述称重天平的下方，使得所述筛子处于所述脱矿物质水中并且在所述脱矿物质水的表面下方4 cm，所述筛子不接触所述烧杯的玻璃；

iv.将所述称重天平设置为0.00克，将20个珍珠糖放在所述筛子上，所述珍珠糖具有在5.6 mm到8.0 mm之间的最大尺寸和在4.9克和5.1克之间的总重，这标志着溶解时间的测定的开始；

v.使所述烧杯保持不受干扰，不搅拌所述脱矿物质水；和

vi.溶解时间是所述称重天平上的重量指示恢复到0.0克的时间，

其中所述珍珠糖具有600 kg/m³和700 kg/m³之间的体积密度并且具有在10 μm和70 µm之间的孔半径，并且

其中所述珍珠糖具有1.20 g/cm³和1.35 g/cm³之间的颗粒密度和120 mm³/g和155 mm³/g之间的孔体积。

2.珍珠糖，具有小于5.6 mm的最大尺寸，根据测试B，在20°C的溶解时间为1分钟和3分钟30秒之间，其中所述测试B是：

i.将称重天平放置在标准物上，使得物品放置在所述标准物的下方，将10克的压载重物放在所述称重天平上，所述称重天平被配备成使得待称重的样品从下方附接到所述称重天平；

ii.尺寸为50 × 50 mm、筛孔尺寸为1 mm的筛子配备有线，所述线附接在所述筛子的角上并在所述筛子上方聚集在一起，在那里所述线从下方连接到所述称重天平；

iii.将具有内径为100 mm的1000 ml玻璃烧杯在20°C填充有600 ml脱矿物质水并且置于所述称重天平的下方，使得所述筛子处于所述脱矿物质水中并且在所述脱矿物质水的表面下方4 cm，所述筛子不接触所述烧杯的玻璃；

iv-b 将所述称重天平设定为0.00克，将5.0克珍珠糖放到所述筛子上，至少80 wt.%的所述珍珠糖的最大尺寸为至少1.6 mm并且最高8 wt.%的所述珍珠糖的最大尺寸为2.5 mm或更大，这标志着溶解时间的测定的开始；

v.使所述烧杯保持不受干扰，不搅拌所述脱矿物质水；和

vi.溶解时间是所述称重天平上的重量指示恢复到0.0克的时间，

其中所述珍珠糖具有600 kg/m³和700 kg/m³之间的体积密度并且具有在10 μm和70 µm之间的孔半径，并且

其中所述珍珠糖具有1.20 g/cm³和1.35 g/cm³之间的颗粒密度和120 mm³/g和155 mm³/g之间的孔体积。

3.根据权利要求1或2所述的珍珠糖，其中在珍珠糖中的糖由蔗糖和/或异麦芽酮糖组成。

4.用于制备根据权利要求1-3中任一项所述的珍珠糖的方法，该方法包括：

•预备步骤，其中含糖原料的水分含量调节为0.5 wt.%和4.0 wt.%之间，其中原料的平均尺寸为或调节为0.40 mm和1.20 mm之间，并且含有或调节为含有最高2 wt.%的粒径最高为0.20 mm的颗粒；

•压制步骤，其中将原料压制成压块；

•干燥步骤，其中在所述干燥步骤中进行的干燥是预干燥，以形成预干燥的压块；

•成熟步骤，其中预干燥的压块经受具有相对湿度为30%和70%之间和温度为15°C和35°C之间的空气的作用持续至少12小时的停留时间，以形成干燥的压块；

•破碎步骤，其中将干燥的压块破碎以形成珍珠糖。