[发明专利]珍珠糖、用于制备珍珠糖的方法

说明书

本发明涉及珍珠糖，根据测试A，在20℃的溶解时间为3分钟和8分钟之间。本发明进一步涉及用于使用含糖原料制备珍珠糖的方法，所述含糖原料的水分含量调节为0.5wt.％和4.0wt.％之间，平均尺寸为0.40mm和1.20mm之间，并且其中最高2wt.％的颗粒具有最高0.20mm的尺寸。

本发明涉及珍珠糖和用于制备珍珠糖的方法。

从EP-A 0 554 231以及其他中已知珍珠糖。已知的珍珠糖的特征在于在水中溶解相当慢，因此具有高溶解时间。

已知的珍珠糖的缺点是高溶解时间对于某些应用来说不是最佳的。

本发明的目的是减少或甚至消除所述缺点。

实现的目的在于，根据测试A，珍珠糖在20℃的溶解时间为3分钟和8分钟之间。

根据本发明的珍珠糖的一个优点是可以提供额外的应用范围和顾客喜好。

US-A 2014/011 892涉及一种珍珠糖颗粒，其包括砂糖和至少一种添加剂，其中该至少一种添加剂均匀地分布在珍珠糖颗粒中。还公开了包含多个珍珠糖颗粒的组合物和用于制备珍珠糖的方法。

EP-A 2 631 304要求制造具有结晶外观的粗糖。独立权利要求也包括了以下内容：用于制备食品的粗糖；用于生产粗糖的说明书中给出的一个图表及其用于生产产品和后续加工的用途；和用于建立上述方法的如说明书中给出的图表或图中机器的复制和构建。

FR-B 0 623 344涉及由结晶糖制备糖片剂、圆锥型糖块和类似产品的方法。将处于正在离心的适合模具中的结晶糖与饱和或过饱和的白糖溶液接触，所述白糖溶液的温度显著地高于模具中糖晶体的温度。

本发明涉及珍珠糖。珍珠糖就是如所知的，并且也被称为冰雹糖或笔尖糖，这些术语被认为是同义词；它是具有不规则和变化形状的糖晶体的聚集体，其中所述不规则形状的最大尺寸典型地在1mm和10mm之间。不规则性和形状变化将珍珠糖与方糖(sugar cube)区分开来；此外，与珍珠糖相比，方糖通常具有远远更高的重量。方糖的典型重量例如是每块方糖约3克，而根据本发明的单独的珍珠糖优选地重0.05克和1.0克之间，优选地重0.1克和0.75克之间。

在本发明的上下文中，术语糖是指单糖、二糖、或单糖和/或二糖的混合物。根据本发明，优选地使用的糖是葡萄糖、果糖、异麦芽酮糖、塔格糖、海藻酮糖、海藻糖、蔗糖或其混合物；最优选地，该糖是蔗糖和/或异麦芽酮糖。在任选的后续处理中，珍珠糖可以被涂覆，例如以提供颜色或特定味道；此外，珍珠糖中的糖可任选地与非糖成分或添加剂混合。

珍珠糖具有多种应用，包括在无上皮馅饼(open-faced pie)中作为味道和装饰特征的用途，以及在华夫饼，例如像列日(Liège)华夫饼中的用途。在列日华夫饼等华夫饼中，珍珠糖应典型地不仅可以提供甜味，还可以在食用时提供一定的嘎吱声。在华夫饼中使用珍珠糖说明珍珠糖通常必须符合多个标准：它不仅应该带来甜味，而且还可能需要带来例如嘎吱声之类的功能性，而且还可能需要带来美学品质。根据本发明，据发现溶解时间在三分钟和八分钟之间的珍珠糖非常适合于满足如上所述的甜味、功能性和美观性的多重标准。

根据本发明，根据以下测试，在20℃确定了珍珠糖的溶解时间，在本文将以下测试称为测试A：

i.将称重天平放置在标准上，使得例如烧杯的物品可以放置在其下方。将约10克的压载重物放在天平上。天平必须有配备，使得待称重的样品也可以从下方附接到天平上。

ii.尺寸约为50×50mm，筛孔尺寸约为1mm的小筛配备有线，这些线附接在筛子的角上并在筛子上方聚集在一起，在那里它们从下方连接到天平，例如通过一个钩子。

iii.将具有内径为约100mm的标准实验室1000ml玻璃烧杯在20℃填充600ml脱矿物质水并置于天平下方，使得该筛处于水中并且在水表面下方约4cm。筛子不得接触烧杯本身的玻璃。