[发明专利]用于生产拉伸型凝乳奶酪的凝乳揉捏机器

说明书

揉捏通道(12)设有进口端(12a)和出口端(12b)，所述进口端(12a)是敞开的以接纳要揉捏的凝乳，所述出口端(12b)是敞开的以分配所述凝乳；一对反向旋转的彼此相对的机械驱动的螺旋输送器(20、22)，所述螺旋输送器(20、22)并排地布置在揉捏通道(12)中，使凝乳朝向出口端(12b)移动；蒸汽喷射器装置(32、34)在揉捏通道(12)中是敞开的；揉捏腔室(42)，所述揉捏腔室(42)从揉捏通道(12)的出口接纳凝乳，容纳具有垂直轴线的机械驱动的心轴(47)，所述心轴(47)具有与固定臂(58、60)协作的旋转臂(48、50、52)。

技术领域

本发明涉及用于生产“帕斯塔菲拉塔（pasta filata）”或拉伸型凝乳奶酪的凝乳揉捏机器。

背景技术

如所知晓的，在拉伸型凝乳奶酪的生产中，通过通常利用热水对它进行浸泡直至它到达至少60°C的温度来使凝乳是可塑的（plastic）或“发粘（stringy）”。在此之后，拉伸发粘的凝乳从而获得纤维状凝乳。该纤维状凝乳然后被缩小至球状或圆柱状，其然后通过冷却来变牢固。

通常，揉捏通过将之前弄碎的凝乳引入揉捏腔室内来完成，热水也馈送到所述揉捏腔室中。在揉捏腔室中，柱塞臂操作，其对通过凝乳与热水的混合逐渐生产的凝乳进行混合并拉伸。在揉捏腔室中产生的揉捏的凝乳逐渐朝向随后用于形成的操作进行分配，而过多的水通过溢流开口从揉捏腔室排出。

然而，在这样的过程中，用于揉捏的热水溶解其中的水溶性营养物质（诸如脂肪、白蛋白或葡萄糖）是不可避免的，要揉捏的凝乳中一般少量含有这些水溶性营养物质。因此，水通过溢流部的排出也引起这些物质的损失。

这样的情况是不受欢迎的，不仅因为它降低了产量，而且因为要处置的水必须首先进行撇取从而回收这些物质，并且然后进行提纯使得它符合环境污染的规范能够进行排出，因此过程复杂。

上述具有柱塞臂的机器的另一缺点是对以高百分比使用的水（大约两份水用于一份凝乳）进行加热意味着相当多的能量消耗，因此增加了生产成本。

在其它类型的常规机器中，已经尝试通过螺旋输送器来揉捏凝乳。然而，这种机器的操作是不连续的，并且因此它们已经降低了生产率。

该同一申请人的EP 2473028 B1公开了一种包括第一揉捏工位（站）和第二揉捏工位的揉捏设备，在所述第一揉捏工位中凝乳借助螺旋输送器来进行揉捏，在所述第二揉捏工位中凝乳经受借助柱塞臂进行的精（最终的）揉捏。

在两个工位中，引入蒸汽，从而逐渐加热凝乳并且使它发粘或是可塑的。因为相对于水，蒸汽更容易且更均匀地与凝乳混合，所以这样的蒸汽加热系统显著地减少了所释放的水量。

EP 2473028 B1还提供了将带有柱塞臂的多个揉捏腔室串联连接安装的可能性。

尽管EP 2473028 B1中公开的设备在本领域中在产量和生产质量方面得到了极大的认可，但是现在希望提供一种特别尽管不是唯一地适合于生产相对“干燥”的拉伸型凝乳（例如，具有小于55%的湿气水平的拉伸型凝乳）的揉捏机器，并且相对于上述设备，所述揉捏机器更紧凑，具有低制造成本和低能量消耗。

因此，本发明的目标是提供一种用于生产拉伸型凝乳奶酪的凝乳揉捏机器，其不仅保留从EP 2473028 B1知晓的设备在产量和生产质量方面的优点，而且满足上面示出的新要求。

发明内容

在该目标内，本发明的目的是提供一种能够连续操作从而维持高生产率和高产量的揉捏机器。

从随后的描述将会变得更清楚的该目标以及该目的和其它目的通过具有如下特征的凝乳揉捏机器来实现该凝乳揉捏机器包括：

揉捏通道，揉捏通道具有进口端和出口端，该进口端是敞开的以接纳要揉捏的凝乳，而该出口端是敞开的以分配凝乳，