[发明专利]光稳定的啤酒花提取物

说明书

本发明涉及制备光稳定的啤酒花提取物的方法，所述方法包括：提供预异构的啤酒花提取物，其包含以干物质重量计为至少10％的异α酸，和在任选地稀释预异构化的啤酒花提取物之后，照射预异构化的啤酒花提取物。

发明领域

本发明涉及光稳定的啤酒花提取物以及这种啤酒花提取物在啤酒中的应用。本发明还提供了制备这种光稳定的啤酒花提取物的方法，所述方法包括照射预异构化的啤酒花提取物。

发明背景

啤酒花是啤酒花植物啤酒花(Humulus lupulus)的雌花。它们被用作啤酒中的成分，赋予啤酒苦味、浓郁的味道。啤酒花通常在它们被用于酿造过程之前先在烘干室中进行干燥。在酿造过程中，将含有啤酒花的麦芽汁(由麦芽产生的富含糖的液体)煮沸，然后将其冷却并加入酵母，以开始发酵。

将含啤酒花的麦芽汁煮沸后使得α酸(葎草酮类(humulones)，例如加葎草酮(adhumulone)、类葎草酮(cohumulone)、后葎草酮(postthumulone)和前葎草酮(prehumulone))提取到甜麦芽汁中，其在温度的影响下(热异构化)被部分地异构化为相应的异α酸(异葎草酮(isohumulones))。这些异α酸是添加啤酒花的啤酒特有的苦味的原因。在麦芽汁煮沸开始时麦芽汁中的典型α酸水平低于0.01wt.％(低于100ppm)。这种传统的添加啤酒花方法获得苦味的缺点是低效的α酸提取和异构化，通常导致异α酸得率低于40％。

通过在酿造过程之外进行α酸异构化，可以显着提高啤酒花的利用率。为此，已开发了预异构化的啤酒花产品。这些预异构化的啤酒花产品从啤酒花提取物开始生产。

啤酒花提取物通常通过液体或超临界二氧化碳提取获得。二氧化碳啤酒花提取物主要提供仅次于β酸(蛇麻酮(lupulones))的α酸(葎草酮(humulones))，并且可将它们进一步分馏以获得富含α酸的啤酒花提取物。从这些含α酸的提取物开始，可以使用碱金属和/或碱土金属基化合物通过两种方法实现酿造(麦芽汁煮沸)过程之外的α酸的“离线”异构化。第一种方法使用无溶剂反应介质，而在另一种方法中，通过加入溶剂，即纯水或可选的有机溶剂和水的混合物进行转化。

已知可通过光解将α酸异构化为异α酸。例如，AU 7540281描述了从啤酒花中提升苦味物质的方法，更具体地，从高度纯化的啤酒花提取物中获得的几乎纯的α和β酸，特别是通过用液态二氧化碳处理，其特征在于在适合的温度条件下，优选地接近60℃，在适于产生最佳量产率的条件下，使α和/或β酸经阳光光解预定的时间，以分别获得异α酸和脱氧-α酸。

US 4,767,640描述了制备光稳定的啤酒花产品的方法，该产品基本上由还原的异葎草酮和少于0.5％的未还原的异葎草酮和非异葎草酮类不稳定产物组成。实施例1描述了一种还原异构化的啤酒花提取物，随后进行酸化并分离水层和油层的方法。如此获得的油性提取物含有70％的还原异葎草酮，6.5％的背景物质和少于0.5％的未还原的异葎草酮。实施例3描述了如何进一步纯化油性提取物以产生“后纯化的水相”和“后纯化的油相”。实施例4描述了将实施例1的油性提取物采用色谱分离成三个部分。实施例5描述了一种对上述纯化的提取物(“后纯化的水相”和“后纯化的油相”)和三种色谱分离部分光稳定性评价的实验。这是通过将这些材料添加到啤酒中并用600英尺烛光的荧光灯辐照2小时来完成的。

WO 93/02177描述了制备用于麦芽饮料的泡沫稳定剂和苦味剂的方法，其特征在于在有利于分离和回收富含加前葎草酮(adprehumulone)部分的条件下提取啤酒花，并使该加前葎草酮部分进行光异构化以得到异加前葎草酮。

众所周知，啤酒的风味品质受到光照的影响，这种现象通常被称为“光臭味”(lightstruck/sunstruck)，其由光诱导的异α酸降解引发。