[发明专利]用于从食品中获得决定价值的成分的方法

说明书

本发明涉及用于从食品(13)中获得决定价值的内容物(如调味物质、维生素和多酚)的方法，具有以下步骤：a)提供食品(13)，b)添加植物油(15)作为萃取剂，c)将食品(13)和植物油(15)研磨成糊状物(21)，以及d)将糊状物分离成萃取相(其为油相(25))和作为萃余相的固相(29)。食品(13)和植物油(19)被非常精细地研磨，所述研磨过程被定义为将食品(13)与植物油(15)一起研磨至油相(25)具有小于300μm，优选小于100μm，特别优选小于20μm的平均粒径。

技术领域

本发明涉及用于从食品中获得决定价值的成分如调味物质和维生素的方法，以及可从该方法获得的精油。

背景技术

在食品工业中，有一种趋势是在具有长保质期的产品中也能够提供新鲜食品的香精和味道。然而，对于长保质期，必须将原料加工为尽可能不含水。水是大多数细菌(Bakterien)和病菌(Keime)的基础，导致食品快速腐败。因此，保存调味品的尝试通常限于粉末。

另一种保存调味品的方法是液-液萃取，其中从浆状物相中选择性地萃取调味品。基于萃取，从US2012/0237910A1中已知一种获得天然萃取物的方法。然而，该方法非常复杂，因为浆状物相在第一离心步骤中分离成液相和糊状相之前已发酵。必须在第二离心步骤中处理液相以获得天然萃取物。

EP 1228701A1公开了一种用于获得天然有机物质如染料或维生素的方法。通过将其切碎并加入水以形成糊状物来获得原料。在萃取剂的帮助下从糊状物中萃取亲脂性物质。在离心场中，将糊状物分成两相，即含有固体组分的水相和含有亲脂性物质的液体有机相。糊状物被精细研磨。最佳粒径为500±250μm。过滤液体有机相以获得树脂。萃取物的保质期不可避免地受到限制，因为不仅萃取了有价值的一种或多种材料，还萃取了一些病菌或微生物。因此，该方法不适于实现长保质期。

US 4,246,184描述了一种获得植物油的方法。玉米胚芽用锤磨机研磨。将研磨的材料干燥。在下一个工艺步骤中，用萃取剂如己烷从研磨材料中萃取植物材料。为了获得植物油，通常将萃取物与萃取剂分离。然而，在研磨玉米胚芽期间，发生成分(例如调味物质)的部分氧化和破坏。因此，萃取的植物油的质量受到所公开的油萃取的影响。

发明内容

发明目的

从所描述的现有技术的缺点来看，启动本发明的目的带来了一种有价值物质的萃取方法的开发，其中决定价值的成分，特别是调味物质和维生素被尽可能高度浓缩地获得，同时避免氧化并具有良好或长的保质期。目标是获得与新鲜食品的味道相当并接近它们的质量的调味品。此外，该方法应该尽可能不复杂并且尽可能地易于实施。

描述

针对该目的的解决方案是通过与萃取剂一起精细研磨食品以从食品中获得如调味物质、维生素和多酚等成分，其中精细研磨被定义为将食品与萃取剂一起研磨了所需时间，直到油相具有小于300μm，优选小于100μm并特别优选小于20μm的平均粒径，并且在三相分离器中将糊状物分离成固相、油相以获得精油和水相。

超细研磨导致原料中存在的病菌和微生物的惊人减少。因此，只有具有上述粒径分布的成分才能进入油相，因为在超细研磨的糊状物中不存在较大的颗粒。因此，油相中指示的平均粒径提供了关于该过程是否正确进行的信息。在粉碎不充分的情况下，由于病菌受不到足够高的剪切应力，病菌的数量仅被不充分的降低。充分粉碎对于实现油相中有价值的物质(如调味物质和维生素)的有效萃取也是必不可少的。当新鲜植物材料被超细研磨时，还释放出植物抗毒素，其抑制或甚至灭活微生物菌群。