[发明专利]用于增强风味的新型组合物

说明书

本发明提供了用于增强食物消费品中的酒精感以及碳酸化作用的新型组合物及方法。

发明领域

本发明涉及用于增强酒精消费品或无酒精饮料中的酒精感(alcohol sensation)的新型组合物和方法。本发明还涉及用于增强碳酸饮料中的碳酸化作用(carbonationeffect)的新型组合物和方法。

发明背景

在风味工业中始终需要修饰味道的化合物以改善，增强或修饰食物制剂的风味。本领域技术人员理解分子化学结构中的差异如何能导致功能的显著差异。鉴定结构变化和发现新化合物可以创造新的风味。

植物甾醇存在于植物中且包括甾醇和甾烷醇。甾烷醇是相应甾醇的饱和形式。植物甾醇是类似于胆固醇的类固醇化合物。它们吸收不良，且在肠道中能够与胆固醇竞争吸收，导致胆固醇水平降低。富含植物甾醇的食物和膳食补充剂已上市数十年。也公开了植物甾醇作为补充食物和饮料的功能性成分，特别是作为甜味剂组合物，以促进健康和养生(美国专利号6,129,944和9,131,720)。据报道，天然存在的植物甾醇混合物如香草、巧克力、黄油、奶酪、草莓、树莓、蓝莓、橙子、柠檬、苹果、葡萄、柠檬-青柠、青柠、西瓜、椰子、牛肉、培根、鸡肉、猪肉、洋葱、大蒜、胡椒、牧场沙拉酱(ranch)、烤干酪辣味玉米片(nacho)、墨西哥玉米薄饼卷(taco)、切达干酪、罗马诺干酪、帕尔马干酪、奶油、酪乳、蓝纹干酪及其组合可提供增强的风味，因此建议掺入各种食物，包括爆米花、烘焙食物、奶酪酱、蘸料、调味品(condiments)、调料(dressings)、腌泡汁、馅料、浇头、小吃混合和配菜、谷物、酸奶、油炸食物、预制餐、乳制品、糖霜、肉汁、冰淇淋、小吃和薯条、饼干、布丁、糖果和营养棒中(美国公开号2005/0064078)。

已经识别了200多种甾醇和相关化合物(Akhisa等人(1991)In:Physiology andBiochemistry of Sterols,Patterson,G.W.and W.D.Nes(Eds.)American Oil ChemistsSociety,Champaign,IL,USA 172-228)。然而，可用的甾醇主要以混合物形式存在，已报道的分离是费力的(Zhang等人(2005)Steroids，70(13)：886-895)。在风味工业中，还未分离、研究和最终表征一种单独的甾醇。

现已出乎意料地发现，谷甾醇，17-(4-乙基-1,5-二甲基-己基)-10,13-二甲基-2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17-十四氢-1H-环戊二烯并[a]菲-3-醇(式I)，特别是异构体β-谷甾醇，(3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-((1R,4R)-4-乙基-1,5-二甲基-己基)-10,13-二甲基-2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17-十四氢-1H-环戊二烯并[a]菲-3-醇(式II)，令人惊讶地增强了酒精消费品或无酒精饮料中的酒精感。还发现诸如β-谷甾醇的谷甾醇出乎意料地增强了碳酸饮料中的碳酸化作用。

发明内容

本发明提供包含谷甾醇或其异构体的新型组合物及其用于增强酒精消费品或无酒精饮料中的酒精感以及碳酸饮料中的碳酸化作用的方法。

本发明的谷甾醇17-(4-乙基-1,5-二甲基-己基)-10,13-二甲基-2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17-十四氢-1H-环戊二烯并[a]菲-3-醇(式I)由下式表示：

在一个实施方案中，本发明涉及通过添加嗅觉有效量的谷甾醇或其异构体来增强酒精消费品或无酒精饮料中的酒精感的方法。

在另一个实施方案中，本发明涉及包含嗅觉有效量的谷甾醇或其异构体和乙醇的组合。

在另一个实施方案中，本发明涉及含有嗅觉有效量的谷甾醇或其异构体的酒精消费品或无酒精饮料。