[发明专利]汤汁提取用装置和汤汁提取方法

说明书

汤汁提取用装置(1)具备：汤汁液取出部，其被连结到收纳汤汁提取用的原料和水的罐(2)的底部，将从原料提取的汤汁溶出到水中而成的汤汁液取出；以及残渣排出部，其将原料的残渣排出。汤汁液取出部包含：管状的主体(10)，其被连结到罐(2)的底部，在汤汁提取的过程中汤汁液和残渣从罐(2)流入其中；螺旋输送机(11)，其设置在管状的主体(10)的内部；以及汤汁液取出口(12)，其设置于管状的主体(10)，用于将管状的主体(10)内的汤汁液取出，残渣排出部包含：螺旋输送机(11)；以及残渣排出口(13)，其设置于管状的主体(10)，用于将残渣排出。

技术领域

本发明涉及汤汁提取用装置和汤汁提取方法。

背景技术

已知一种具有如下结构的汤制造装置(例如，参照专利文献1)：其收纳用于提取汤汁的鸡架、猪骨等汤汁原料的罐是能倾斜的。根据专利文献1所记载的装置，在提取汤汁后，通过使用旋转轴将罐倾斜，能够将汤汁液和汤汁原料的残渣从罐内取出。

另外，已知一种将收纳有猪骨的网笼放进罐内来提取汤汁的骨汤生成装置(例如，参照专利文献2)。根据专利文献2所记载的骨汤生成装置，在将汤汁液从罐的取出口取出后，通过从罐内将网笼提起，能够将汤汁原料的残渣从罐内取出。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：特开平9-248161号公报

专利文献2：特开2009-136199号公报

发明内容

发明要解决的问题

然而，专利文献1所记载的具有罐能倾斜的结构的装置若是大型化，则操作会变得困难，操作者的作业环境会成为危险、辛苦、肮脏等严酷的环境。所以，虽然用于厨房等的小规模汤汁提取是容易的，但要用在工业用途，则从环境、经济面来讲是困难的。

专利文献2所记载的在罐内设置有网笼的装置若是大型化，则通过提起网笼、横向移动的排出残渣的作业会变得吃力。另外，从其结构上来看，在罐内装配具有充分的搅拌功能的搅拌装置是困难的，因此，在被大型化的情况下，有可能罐内的水温会不均匀而致使汤汁的质量产生波动。

另外，无论是上述的哪种形式的装置，至少在罐内的残渣排出时，罐内的高温的汤汁液都会暴露在大气中，因此，所产生的蒸汽会在设施的天井处结露，成为被污染的水滴后落下，而将汤汁液、地面污染。所以，是不卫生的，根据使用国家的不同，有时会得不到生产设备的使用许可。另外，还存在给操作者带来的危险性、无法将室内温度保持在规则所定的温度(例如8℃以下)等问题。此外，为了避免在高温下取出汤汁液或排出残渣，必须等到它们冷却，但这需要时间，还无法避免微生物的增殖。

这样，无论是上述的哪种形式的装置，要用在工业用途的话，都是效率差且不经济的，而且在卫生面、安全性存在大的缺陷。

本发明的目的在于，提供一种能够经济、卫生且安全地进行汤汁的生产的汤汁提取用装置和汤汁提取方法。

用于解决问题的方案

根据本发明的实施方式，提供下述[1]～[10]的汤汁提取用装置和下述[11]～[17]的汤汁提取方法。