[发明专利]分馏奶以及奶馏分的UHT灭菌

权利要求书

1.一种用于减少成品奶制品的烹调风味、硫气味和/或褐色的方法，所述方法包括：

(a)对包含富蛋白馏分的乳制组合物进行超高温(UHT)灭菌以形成经灭菌的富蛋白组合物；

(b)对包含富乳糖馏分或其衍生物、奶水馏分、富脂肪馏分、富矿物质馏分或其任意组合的第二奶馏分进行灭菌过程以形成经灭菌的第二奶馏分；和

(c)将所述经灭菌的富蛋白组合物与所述经灭菌的第二奶馏分合并以形成成品奶制品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中：

所述乳制组合物包含约5重量％至约20重量％的蛋白质；并且

所述第二奶馏分包含：

约0.2重量％至约1重量％的矿物质；

约0.2重量％至约10重量％的脂肪；和

约1重量％至约5重量％的乳糖。

3.根据权利要求1所述的方法，其中：

所述富蛋白馏分含有约3重量％至约24重量％的蛋白质和少于约2.5重量％的糖；

所述富乳糖馏分或其衍生物含有约3重量％至约20重量％的糖和少于约0.5重量％的蛋白质；

所述富脂肪馏分含有约18重量％至约45重量％的脂肪，少于约2重量％的蛋白质，和少于约3重量％的糖；并且

所述富矿物质馏分含有约0.2重量％至约20重量％的矿物质。

4.根据权利要求1所述的方法，其中：

将UHT灭菌在约135℃至约145℃的范围内的温度进行在约1至约10秒的范围内的时间段；并且

使用间接加热、直接加热、直接蒸气喷射、直接蒸气灌注、直接和间接加热的混合或其组合进行UHT灭菌。

5.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(c)还包括加入一种或多种成分以形成所述成品奶制品。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述成品奶制品是全脂奶、低脂奶、脱脂奶、酪乳、风味乳、低乳糖奶、高蛋白奶、无乳糖奶、超滤奶、微滤奶、浓缩奶、炼乳或者高蛋白高钙减糖奶。

7.根据权利要求1所述的方法，其中在约5至约50℃的范围内的温度无菌地进行步骤(c)。

8.根据权利要求1所述的方法，其中在相同工艺条件下并且采用相同奶组分量的情况下，与通过对未经巴氏消毒的同时含有所有奶馏分的奶制品进行UHT灭菌获得的成品奶制品相比，通过所述方法制备的所述成品奶制品具有较少的烹调风味、硫气味和/或褐色。

9.一种用于减少成品奶制品的烹调风味、硫气味和/或褐色的方法，所述方法包括：

(a)对包含富蛋白馏分和富脂肪馏分的乳制组合物进行UHT灭菌以形成经灭菌的组合物；

(b)对包含富乳糖馏分或其衍生物、奶水馏分、富矿物质馏分或其任意组合的第二奶馏分进行灭菌过程以形成经灭菌的第二奶馏分；和

(c)将所述经灭菌的组合物与所述经灭菌的第二奶馏分合并以形成成品奶制品。

10.根据权利要求9所述的方法，其中：

所述乳制组合物包含：

约9重量％至约14重量％的蛋白质；和

约0.2重量％至约6重量％的脂肪；并且

所述第二奶馏分包含：

约0.4重量％至约2重量％的矿物质；和

约2重量％至约8重量％的乳糖。

11.根据权利要求9所述的方法，其中步骤(b)中的所述灭菌过程是使用间接加热进行的UHT灭菌。

12.根据权利要求9所述的方法，其中步骤(b)中的所述灭菌过程是使用超滤和/或微滤进行的过滤灭菌。