[发明专利]分馏奶以及奶馏分的UHT灭菌

说明书

公开了用于通过某些奶馏分的分别的超高温(UHT)灭菌减少已经进行了UHT灭菌的奶制品的烹调风味、硫气味和褐色的方法。

相关申请的引用

本申请于2017年3月1日作为PCT国际专利申请提交，并且要求2016年3月3日提交的美国临时申请序列号62/302,843的优先权，其公开内容通过引用整体并入本文。

发明背景

本发明总体上涉及用于通过某些奶馏分的分别的UHT灭菌减少液态奶或奶饮品的异味和气味如烹调风味、硫气味和褐色的方法。

发明概述

提供本概述从而以简化的形式介绍在本文中进一步描述的一些概念。本概述不旨在鉴定要求保护的主题的必需或必要特征。本概述也不旨在用于限制要求保护的主题的范围。

本文中公开了用于减少奶制品中的某些异味和气味的方法。根据本发明的一个实施方案，提供了一种用于减少成品奶制品的烹调风味、硫气味和/或褐色的方法，并且在此实施方案中，所述方法可以包括：(i)对包含富蛋白馏分的乳制组合物进行超高温(UHT)灭菌以形成经灭菌的富蛋白组合物，和(ii)将经灭菌的富蛋白组合物与第二奶馏分合并以形成成品奶制品。在此实施方案中，第二奶馏分可以包含富乳糖(milk sugar)馏分(或其衍生物)、奶水馏分(milk water fraction)、富脂肪馏分、富矿物质馏分、富乳清蛋白馏分、富酪蛋白馏分或其任意组合。

在本发明的另一个实施方案中，提供了一种用于减少成品奶制品的烹调风味、硫气味和/或褐色的方法，并且在此实施方案中，所述方法可以包括：(i)对包含富乳糖馏分(或其衍生物)的乳制组合物进行超高温(UHT)灭菌以形成经灭菌的富乳糖组合物(或其衍生物)，和(ii)将经灭菌的富乳糖组合物(或其衍生物)与第二奶馏分合并以形成成品奶制品。在此实施方案中，第二奶馏分可以包含富蛋白馏分、富脂肪馏分、富矿物质馏分、奶水馏分、富乳清蛋白馏分、富酪蛋白馏分或其任意组合。

在本发明的又一个实施方案中，提供了一种用于减少成品奶制品的烹调风味、硫气味和/或褐色的方法，并且在此实施方案中，所述方法可以包括：(i)对包含富脂肪馏分的乳制组合物进行超高温(UHT)灭菌以形成经灭菌的富脂肪组合物，和(ii)将经灭菌的富脂肪组合物与第二奶馏分合并以形成成品奶制品。在此实施方案中，第二奶馏分可以包含富蛋白馏分、富乳糖馏分(或其衍生物)、奶水馏分、富矿物质馏分、富乳清蛋白馏分、富酪蛋白馏分或其任意组合。

在本发明的再一个实施方案中，提供了一种用于减少成品奶制品的烹调风味、硫气味和/或褐色的方法，并且在此实施方案中，所述方法可以包括：(i)对包含富酪蛋白馏分的乳制组合物进行超高温(UHT)灭菌以形成经灭菌的富酪蛋白组合物，和(ii)将经灭菌的富酪蛋白组合物与第二奶馏分合并以形成成品奶制品。在此实施方案中，第二奶馏分可以包含富蛋白馏分、富乳糖馏分(或其衍生物)、奶水馏分、富脂肪馏分、富矿物质馏分、富乳清蛋白馏分或其任意组合。

出人意料地，并且有益地，这些方法可以得到具有优异感官性质的成品奶制品。

前面的概述和下面的详述两者都提供了实例并且仅是说明性的。因此，前面的概述和下面的详述不应被认为是限制性的。此外，可以提供除了本文中陈述的那些之外的特征或变化。例如，某些实施方案可以涉及在详述中描述的多种特征的组合和子组合。

定义

为了更清楚地定义本文中使用的术语，提供以下定义。除非另外指明，否则以下定义适用于本公开。如果术语在本公开中使用但是在本文中没有具体定义，则可以应用来自IUPAC化学术语目录第2版(1997)(IUPAC Compendium of Chemical Terminology,2^nd Ed(1997))的定义，只要该定义不与本文中应用的任何其他公开内容或定义冲突或者使该定义可以应用的任何权利要求变得不清楚或无法实施即可。对于通过引用并入本文的任何文献提供的任何定义或用法与本文中提供的定义或用法相冲突而言，以本文中提供的定义或用法为准。