[发明专利]具有降低的游离亚硫酸盐水平的玉米蛋白产物及其制造方法

说明书

本文描述了一种玉米蛋白产物，其包含基于干重大于约20％的玉米蛋白和基于原样小于150ppm的游离亚硫酸盐浓度。本文还公开了一种获得这种玉米蛋白产物的方法，所述方法包括以下步骤：提供源自玉米湿磨操作的富含蛋白质的流，其中所述富含蛋白质的流包含基于干重大于20％的玉米蛋白；以及用氧化剂、优选过氧化氢处理所述富含蛋白质的流。

相关申请的交叉引用

本申请要求2016年3月24日提交的美国临时申请62/312,798的优先权，所述申请以引用的方式整体并入本文。

技术领域

本公开涉及具有低游离亚硫酸盐浓度的玉米蛋白产物及其制造方法。

背景技术

源自典型的玉米湿磨方法的富含蛋白质的流(例如，胚芽粉、麸质粉、玉米蛋白浓缩物例如玉米蛋白分离物)因添加以促进玉米的有效湿磨的亚硫酸盐而含有在约500ppm至约2000ppm(基于原样)范围内的亚硫酸盐。添加的亚硫酸盐在玉米湿磨过程中起着两个主要作用：首先裂解贮藏蛋白基质中的二硫键，从而松散蛋白质-淀粉包埋以促进淀粉/蛋白质分离；并且其次，在整个湿磨过程期间控制不想要的微生物生长。因此，研磨蛋白质流包含游离亚硫酸盐(与SO₂平衡)和呈S-磺酸半胱氨酸形式的结合的亚硫酸盐的组合。

随着向更清洁食品标签的转变，需要降低这些富含蛋白质的流中的游离亚硫酸盐含量。

发明内容

本文描述了一种玉米蛋白产物，其包含基于干重大于约20％的玉米蛋白和基于原样小于150ppm的游离亚硫酸盐浓度。本文还公开了一种获得这种玉米蛋白产物的方法，所述方法包括以下步骤：提供源自玉米湿磨操作的富含蛋白质的流，其中所述富含蛋白质的流包含基于干重大于20％的玉米蛋白；以及用氧化剂、优选过氧化氢处理所述富含蛋白质的流。

附图说明

图1示出根据实施例1不同量的过氧化氢对浆料的固体部分中游离亚硫酸盐减少的影响。

图2示出根据实施例1不同量的过氧化氢对浆料的液体部分中游离亚硫酸盐减少的影响。

图3示出根据实施例1不同量的过氧化氢对湿饼的滤液中游离亚硫酸盐减少的影响。

图4示出根据实施例2不同量的过氧化氢对湿饼的饼部分中游离亚硫酸盐减少的影响。

图5示出根据实施例3不同量的过氧化氢对湿饼的游离亚硫酸盐减少的影响。

图6示出根据实施例5臭氧化对Empyreal湿饼中的游离亚硫酸盐的减少的影响。

具体实施方式

本文描述了一种玉米蛋白产物，其包含基于干重大于约20％的玉米蛋白和基于原样小于150ppm的游离亚硫酸盐浓度；以及其制造方法。

氧化反应

首先提供源自玉米湿磨过程的富含蛋白质的流。富含蛋白质的流可以是，例如但不限于，玉米胚芽粉、玉米麸质粉(包括压榨和溶剂提取的粉)、玉米蛋白浓缩物，例如Cargill 或玉米蛋白分离物。这些富含蛋白质的流通常包含基于原样重量约300ppm至5000ppm范围内的游离亚硫酸盐浓度。对于某些食品应用，希望减少这种游离亚硫酸盐含量。此外，这些富含蛋白质的流通常包含基于干重的大于20％的玉米蛋白，并且在许多方面，大于50％的玉米蛋白，并且在一些方面，大于85％的玉米蛋白。

用氧化剂处理富含蛋白质的流以获得玉米蛋白产物。由于亚硫酸盐是还原化合物，所以据报道氧化处理降低各种食品和饮料中的亚硫酸盐水平。然而，玉米湿磨中独特的亚硫酸盐-蛋白质相互作用对降低本文所述的富含蛋白质的流中的亚硫酸盐浓度提出了挑战。应理解，术语“处理”包括用氧化剂洗涤、掺混、混合等玉米蛋白产物。此类处理可包括亚硫酸盐在水性、有机溶剂或气体系统中的化学和酶促氧化。