[发明专利]葡萄糖缺陷型嗜热链球菌菌株在用于生产发酵乳制品方法中的用途

说明书

本发明涉及葡萄糖代谢缺陷型嗜热链球菌菌株在生产发酵乳制品的方法中用于改善乳杆菌属菌株生长的用途。

技术领域

本发明涉及葡萄糖代谢缺陷型嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株与乳杆菌属(Lactobacillus)菌株的组合在用于生产发酵乳制品方法中的用途。

背景技术

嗜热链球菌是商业嗜热乳发酵中最广泛使用的乳酸菌之一，其中该生物体通常用作混合起子培养物的一部分，另一种成分是乳杆菌属，例如用于酸奶的德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)或用于瑞士型干酪的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)。

EP-A1-2957 180在一个实施方案中公开了使用葡萄糖缺陷型起子培养物和常规乳糖酶的组合生产发酵乳制品的方法，其目的是降低发酵乳制品中乳糖含量和后酸化水平。

WO2013/160413公开了半乳糖发酵嗜热链球菌菌株，其中该菌株在编码葡糖激酶蛋白的glcK基因的DNA序列中携带突变，其中该突变使葡糖激酶蛋白失活或对该基因的表达具有负作用。在具体实施方案中，嗜热链球菌菌株还携带减少葡萄糖向细胞中转运的突变，例如编码葡萄糖转运蛋白组分的基因中的突变，其中该突变使葡萄糖转运蛋白失活或对该基因的表达具有负作用。

WO2013/160413还公开了葡萄糖缺陷型德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株。当在生产发酵乳制品的方法中使用时，所述嗜热链球菌菌株分泌葡萄糖以为发酵乳制品提供天然(内部)甜度而无额外热量、增加的甜度和降低的乳糖水平。

Sieuwerts等人(Sieuwerts et al.,Applied and EnvironmentalMicrobiology,Aug.2008,p.4997-5007)公开了酸奶发酵中微生物相互作用的综述性研究，并教导了当将德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌共培养生长时，两种物种的生长都受到刺激。Sieuwerts还教导了嗜热链球菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种提供生长刺激因子，例如甲酸、丙酮酸和叶酸。

在许多国家，酸奶的法律定义要求嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种一起。这两个物种都产生所需量的乙醛，其是除酸度之外的酸奶中重要的风味成分。

在一些含有嗜热链球菌和乳杆菌属菌株的发酵乳制品类型中，需要获得高水平的乳杆菌属菌株。此外，在一些国家，这种发酵乳制品类型的法律定义要求在所述制品中存在的乳杆菌属菌株的水平高于1.0E06CFU/ml。对于这样的发酵乳制品，一般的技术问题是，在发酵完成时获得的乳杆菌属细胞的水平不如所希望的那么高。本发明涉及使用嗜热链球菌与乳杆菌属菌株生产发酵乳制品，其中在发酵完成时可以获得水平增加的乳杆菌属细胞。

发明内容

本发明涉及葡萄糖代谢缺陷型嗜热链球菌菌株在用于生产发酵乳制品的方法中用于改善乳杆菌属菌株生长的用途。

本发明基于令人惊讶的实验发现，即葡萄糖代谢缺陷型嗜热链球菌菌株能够加强乳杆菌属(Lactobacillus)乳酸菌菌株的生长。因此，本发明的使用提供了在发酵完成时获得水平增加的乳杆菌属细胞的可能性，或者使用与减少量的乳杆菌属细菌细胞混合的起子培养物的可能性。

此外，当在生产发酵乳制品的方法中使用时，葡萄糖代谢缺陷型嗜热链球菌菌株能够分泌葡萄糖，以为发酵乳制品提供具有天然(内部)甜度而无额外热量、增加的甜度和下降的乳糖水平。因此，根据本发明，有可能生产具有乳杆菌属细菌细胞水平增加与天然甜度水平增加的组合的发酵乳制品。

本发明还涉及包含葡萄糖代谢缺陷型嗜热链球菌菌株和乳杆菌属菌株的组合物，其中嗜热链球菌菌株的CFU/g与乳杆菌属菌株的CFU/g之比为至少50。

此外，本发明还涉及用于生产发酵乳制品的方法，包括用本发明的组合物接种并发酵乳基质。