[发明专利]新细菌

权利要求书

1.物种副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)或干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)的菌株，所述菌株对作为DSM32286保藏的噬菌体CHPC1256或该噬菌体的突变体或变体的感染具有抗性。

2.物种副干酪乳杆菌或干酪乳杆菌的菌株，当在发酵乳基质中在5摄氏度下储存40天时，所述菌株保持至少75％，例如80％、85％、90％或96％的活力。

3.根据权利要求2所述的菌株，其中所述菌株以约10⁹CFU/kg乳的比率接种，并任选地作为单一酸化剂。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的菌株，其中所述菌株在基因eps7M中具有突变，所述突变导致所编码蛋白质的结构中的变化和/或所述菌株在编码糖基转移酶的基因LCABL_02330中具有突变(例如导致截短)，所述突变导致具有糖基转移酶活性的酶部分或完全失活。

5.通过包括以下步骤的方法可获得的菌株：

-使副干酪乳杆菌菌株LC-01(DSM19465)经历诱变；

-将突变的菌株暴露于噬菌体CHPC1256(DSM32286)；

-选择对所述噬菌体CHPC1256具有抗性的菌株。

6.作为DSM 32276保藏的菌株副干酪乳杆菌CHCC19845，及其具有相同(或基本上相同)或提高的功能性的突变体，所述功能性例如关于噬菌体抗性或沉淀或细胞计数稳定性。

7.物种副干酪乳杆菌或干酪乳杆菌的菌株，所述菌株在基因eps7M中具有突变，所述突变导致所编码蛋白质的结构中的变化。

8.一种用于制备物种副干酪乳杆菌或干酪乳杆菌的菌株的噬菌体抗性突变体的方法，所述方法包括：

-使所述菌株(母菌株)的培养物经历诱变；

-将突变的菌株暴露于攻击所述母菌株的噬菌体；

-选择噬菌体抗性突变体。

9.一种用于制备物种副干酪乳杆菌或干酪乳杆菌的菌株的细胞计数稳定化的突变体的方法，所述方法包括：

-使所述菌株(母菌株)的培养物经历诱变；

-将突变的菌株暴露于攻击所述母菌株的噬菌体；

-选择细胞计数稳定化的突变体。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述母菌株选自由以下各项组成的组：CHCC2115(DSM19465)、LC-01(DSM19465)、干酪乳杆菌DG(CNCM I-1572)、LPC-37(ATCCSD5275)、CHCC14676(DSM25612)、干酪乳杆菌431(CRL431)、ATCC 55544、副干酪乳杆菌F19、LMG-17806、副干酪乳杆菌副干酪亚种LP-33、CCTCC M204012以及CNCM I-1518，或任何这些的突变体或变体。

11.一种用于提供物种副干酪乳杆菌(和/或干酪乳杆菌)的菌株的噬菌体抗性和/或细胞计数稳定化的突变体的方法，所述方法包括：

-在基因eps7M中引入突变(例如通过基因工程)，所述突变导致蛋白质中的变化或CPS结构中的变化。

12.一种用于提供物种副干酪乳杆菌(和/或干酪乳杆菌)的菌株的噬菌体抗性和/或细胞计数稳定化的突变体的方法，所述方法包括：

-在编码糖基转移酶的基因LCABL_02330中引入突变(例如通过基因工程)，所述突变导致CPS结构中的变化。

13.前述权利要求中任一项所述的菌株用于发酵乳基质的用途。

14.一种细菌培养物，例如起子培养物，其含有至少10E8CFU/g前述权利要求中任一项所述的菌株。