[发明专利]发酵乳的制造方法、在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法、及抑制发酵乳的酸味上升的方法

权利要求书

1.一种发酵乳的制造方法，其特征在于，在将乳酸菌起子即将配混在原料乳中前、刚配混后，将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中；或者

与将乳酸菌起子配混在原料乳中同时地、将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

2.根据权利要求1所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，以将丙酸菌的培养液设为0.0001～0.25质量％范围的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

3.根据权利要求1或2所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，以将丙酸菌的培养液浓缩至10倍以上的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，以将丙酸菌的活菌体设为6×10⁶cfu/mL以上的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

5.一种在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法，其特征在于，在将乳酸菌起子即将配混在原料乳中前、刚配混后，将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中；或者

与将乳酸菌起子配混在原料乳中同时地、将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

6.根据权利要求5所述的缩短发酵时间的方法，其特征在于，以将丙酸菌的培养液设为0.0001～0.25质量％范围的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

7.根据权利要求5或6所述的缩短发酵时间的方法，其特征在于，以将丙酸菌的培养液浓缩至10倍以上的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

8.根据权利要求5～7中任一项所述的缩短发酵时间的方法，其特征在于，以将丙酸菌的活菌体设为6×10⁶cfu/mL以上的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

9.一种抑制发酵乳的酸味上升的方法，其特征在于，在将乳酸菌起子即将配混在原料乳中前、刚配混后，将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳中；或者

与将乳酸菌起子配混在原料乳或发酵乳基材中同时地、将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳中。

10.根据权利要求9所述的抑制发酵乳的酸味上升的方法，其特征在于，以将丙酸菌的培养液设为0.0001～0.25质量％范围的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

11.根据权利要求9或10所述的抑制发酵乳的酸味上升的方法，其特征在于，以将丙酸菌的培养液浓缩至10倍以上的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

12.根据权利要求9～11中任一项所述的抑制发酵乳的酸味上升的方法，其特征在于，以将丙酸菌的活菌体设为6×10⁶cfu/mL以上的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。