[发明专利]谷物基乳酸发酵产品的制造

权利要求书

1.一种用于生产即食谷物基乳酸发酵产品的方法，所述方法包括

a)提供含有在5％与30％(w/w)之间的量的谷物粉的谷物基悬浮液；

b)向所述谷物基悬浮液中添加至少一种乳酸细菌；和

c)在适当的温度对所述添加了乳酸细菌的谷物基悬浮液进行孵育，以通过乳酸发酵获得即食谷物基乳酸发酵产品，所述产品的pH在3与4.2之间；

其中所述至少一种乳酸细菌是德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)乳酸(lactis)亚种菌株，并且优选以至少10⁵cfu/g的谷物基悬浮液的浓度添加。

2.根据权利要求1所述的用于生产即食谷物基乳酸发酵产品的方法，其中所述至少德氏乳杆菌乳酸亚种菌株在步骤b)中被直接添加至所述谷物基悬浮液中而未预先适应于所述谷物。

3.根据权利要求1或2所述的用于生产即食谷物基乳酸发酵产品的方法，其中所述至少德氏乳杆菌乳酸亚种菌株在步骤b)中呈冷冻或干燥浓缩物、或呈冷冻或干燥浓缩物的稀释形式被直接添加。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的用于生产即食谷物基乳酸发酵产品的方法，其中步骤a)中的所述谷物基悬浮液是含有小于10％(w/w)的量的谷物粉的谷物基悬浮液。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的用于生产即食谷物基乳酸发酵产品的方法，其中所述至少一种乳酸细菌是德氏乳杆菌乳酸亚种菌株，所述德氏乳杆菌乳酸亚种菌株在测定A中测试时是谷物基质的强酸化剂。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的用于生产即食谷物基乳酸发酵产品的方法，其中所述至少一种乳酸细菌是于2015年5月20日以登录号DSM32049保藏在DSMZ的德氏乳杆菌乳酸亚种菌株或所述DSM32049菌株的变体，其中所述变体在测定A中测试时是谷物基质的强酸化剂。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的用于生产即食谷物基乳酸发酵产品的方法，其中所述至少德氏乳杆菌乳酸亚种菌株在步骤b)中与至少一种另外的微生物一起添加，特别是与至少一种乳酸细菌、更特别是与至少一种乳杆菌物种菌株一起添加。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的用于生产即食谷物基乳酸发酵产品的方法，其中所述谷物基悬浮液选自由玉米基、小麦基、粟基、大麦基、福尼奥米基、燕麦基、高粱基和黑麦基悬浮液组成的组。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的用于生产即食谷物基乳酸发酵产品的方法，其中所述谷物基乳酸发酵产品是发酵玉米粥。

10.根据权利要求9所述的用于生产发酵玉米粥的方法，所述方法包括：

a)提供玉米基悬浮液；

b)任选地，对步骤a)的悬浮液进行热处理并冷却；

c)向所述悬浮液中添加至少一种乳酸细菌；

d)在适当的温度孵育所述混合物，以获得发酵玉米粥

其中所述至少一种乳酸细菌是德氏乳杆菌乳酸亚种菌株。

11.一种通过根据权利要求1至10中任一项所述的方法获得或可获得的即食谷物基乳酸发酵产品，特别是发酵玉米粥。

12.一种适用于制造即食谷物基乳酸发酵产品的培养物或套装盒，所述培养物或套装盒包含以下或由以下组成：

(a)德氏乳杆菌乳酸亚种菌株，所述德氏乳杆菌乳酸亚种菌株在测定A中测试时是谷物基质的强酸化剂；和

(b)至少一种其他微生物，特别是1、2、3、4、5或6种另外的微生物，其中所述至少一种其他微生物不是选自由以下组成的组的微生物：嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)菌株和枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)菌株。