[发明专利]在食物中产生风味物的方法

权利要求书

1.一种用于产生风味物的方法，包括：

a.使可食用含肽物质与氨酰基脯氨酸二肽酶接触以形成水解制备物，其中所述氨酰基脯氨酸二肽酶的氨基酸序列为SEQ ID NO:1；

b.将得自步骤(a)的所述水解制备物掺入到包含还原糖的食物制备物中，

或者，当所述水解制备物已包含还原糖时，所述水解制备物为所述食物制备物；以及

c.使所述食物制备物经受热处理以获得热处理食物产品，其中所述可食用含肽物质是谷蛋白，且其中所述氨酰基脯氨酸二肽酶包含在酵母制备物中，所述酵母制备物包含酿酒酵母的裂解细胞。

2.根据权利要求1所述的方法，其中将所述可食用含肽物质与脯氨酰内肽酶接触。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述还原糖为鼠李糖。

4.根据权利要求1所述的方法，其中将所述水解制备物以所述食物制备物的0.01重量份至5重量份的量掺入到所述食物制备物中。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述热处理食物产品选自饼干、挤出谷物、披萨、饮料粉末和焦糖。

6.根据权利要求2所述的方法，其中将所述可食用含肽物质、所述脯氨酰内肽酶和所述氨酰基脯氨酸二肽酶在30℃至60℃的温度下在含水分散体中接触。