[发明专利]家用食物加工设备和方法

说明书

一种用于旋转式食物加工的家用食物加工设备，其中在加工过程中或加工后立即将食物温度控制在50.0～75.0℃的范围内。诸如水果或蔬菜等食物可以进行加工，如混合或榨汁。加热过程用于使抗坏血酸氧化酶失活，从而使其不会在水果或蔬菜已经混合或榨汁后分解维生素C。温度足够高以提供抗坏血酸氧化酶的失活，但不会高到因过热而破坏维生素C。超声系统(28、30)用于产生热量和湍流，从而产生搅拌和加热的组合效果，并且除温度依赖性效应之外，搅拌效果还通过机械加工部分地破坏抗坏血酸氧化酶活性。

技术领域

本发明涉及一种家用食物加工设备，如搅拌器或榨汁机。

背景技术

由新鲜蔬菜、水果或两者的组合制成的新鲜果汁被认为是非常健康和天然的。尤其令人感兴趣的是其高维生素C含量。

已知多种家用厨房用具用于提取果汁，这些用具包括榨汁机和搅拌器。在家用电器领域，搅拌器和榨汁机通常用于制作立即食用的新鲜果汁。在混合和/或榨汁期间，植物组织甚至植物细胞被破坏。在存在氧气的情况下，维生素C(也称抗坏血酸)在被内源性抗坏血酸氧化酶催化时，氧化为脱氢抗坏血酸(DHA)。大多数蔬菜和水果中都富含内源性抗坏血酸氧化酶。有报告表明，由抗坏血酸氧化酶引起的抗坏血酸降解的催化氧化途径是食物中维生素C损失的重要反应途径之一。通常，这种酶在40℃时表现出最大活性，并且在65℃时几乎完全失活。

众所周知，搅拌器用牛奶/酸奶和水果制作冰沙，并且具有旋转刀片，其可以非常快速地移动以切碎食物而不会留下任何东西。搅拌器的一个问题在于，高速转子提取会使温度升高至一定的温度范围(如20～30℃)。混合或榨汁导致细胞破裂后，维生素C与抗坏血酸氧化酶接触，进而在该温度范围内容易分解。该温度范围导致更完全地激活抗坏血酸氧化酶，结果导致大部分维生素C被破坏。

还有一些快速和慢速榨汁方法及相应器具。

快速榨汁机用于通过分离果肉和种子的过程从水果和蔬菜制作果汁。电动榨汁机系列的最新产品是离心式榨汁机，该榨汁机首先将水果切成碎片，然后旋转碎片以生产果汁，这也会破坏部分维生素C的含量，并导致如上文中结合搅拌器所述的发热。

慢速榨汁机采用冷提取制作新鲜果汁，可以保留更多维生素C。但是，在这两种类型的榨汁机中，维生素C在加工过程中或之后都会遇到抗坏血酸氧化酶，导致维生素C在室温下被氧化。

因此，对于新鲜制作的果汁，大部分维生素C经常在加工过程中被破坏，并且之后，其余的也很快会被破坏。新鲜果汁不能保存，因为在室温下，抗坏血酸氧化酶将持续起作用。

因此，需要一种食物加工设备和方法，其在加工食物中保留高水平的维生素C，并且可以足够简单且低成本地实现，以适用于家用厨房用具。

WO2013/035029公开了一种果泥制备装置，其利用加热来使加速维生素C损失的酶失活。

发明内容

本发明由权利要求限定。

根据本发明一个方面的实施例，提供了一种家用设备，包括：

容器，用于容纳待加工的食物；

旋转加工元件，被安装在容器中；

马达，用于驱动旋转加工元件；

加热系统；

温度传感器；

超声振动装置，用于振动食物；以及

控制器，

其中控制器适于控制加热系统，以在加工期间或加工后立即提供50.0～75.0℃范围内的食物温度。