[发明专利]具有包含乳清蛋白胶束的乳清蛋白和酪蛋白源的热灭菌高蛋白肠内组合物在审
申请号: | 201780030460.0 | 申请日: | 2017-06-07 |
公开(公告)号: | CN109152402A | 公开(公告)日: | 2019-01-04 |
发明(设计)人: | G·马切西尼 | 申请(专利权)人: | 雀巢产品技术援助有限公司 |
主分类号: | A23L33/00 | 分类号: | A23L33/00;A23L33/19;A23L2/39;A23L2/66 |
代理公司: | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人: | 张建;黄革生 |
地址: | 瑞士*** | 国省代码: | 瑞士;CH |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 肠内组合物 乳清蛋白 蛋白源 热灭菌 胶束 蛋白 酪蛋白源 重量计 均化处理 酪蛋白 优选 制备 热处理步骤 半胱氨酸 水性溶液 医疗用途 总蛋白 高蛋白 应用 治疗 | ||
本发明涉及一种液体热灭菌肠内组合物,该液体热灭菌肠内组合物包含:按组合物的重量计12%至20%的量的蛋白源,该蛋白源包含优选地含有乳清蛋白胶束的乳清蛋白以及酪蛋白源和任选的其它蛋白。本发明的热灭菌肠内组合物优选地具有按蛋白源的重量计至少1.2%的半胱氨酸含量。本发明还涉及一种用于制备此类热灭菌肠内组合物的方法,该热灭菌肠内组合物包含基于组合物的重量计12重量%至20重量%的量的蛋白,所述蛋白包含含有乳清蛋白胶束的乳清蛋白以及酪蛋白和任选的其它蛋白。该方法包括以下步骤:(i)提供蛋白源的水性溶液,该蛋白源包含含有乳清蛋白胶束的乳清蛋白,以及(ii)添加含有酪蛋白的蛋白源;(iii)任选地进行均化处理步骤;(iv)进行热处理步骤;(v)任选地进行均化处理步骤。最后,本发明涉及包含含有乳清蛋白胶束的乳清蛋白、酪蛋白源和任选的其它蛋白的蛋白源用于制备肠内组合物和/或用于控制液体肠内组合物的粘度的用途,其中肠内组合物包含12重量%至20重量%的总蛋白。本发明还涉及应用或使用本发明的热灭菌肠内组合物的医疗用途和治疗。
技术领域
本发明涉及液体热灭菌肠内组合物,该组合物包含:按组合物的重量计12%至20%的量的蛋白源,该蛋白源包含优选地含有乳清蛋白胶束的乳清蛋白以及酪蛋白源和任选的其它蛋白。本发明的热灭菌肠内组合物优选地具有按蛋白源的重量计至少1.2%的半胱氨酸含量。本发明还涉及用于制备此类热灭菌肠内组合物的方法,该组合物包含基于组合物的重量计12重量%至20重量%的量的蛋白,所述蛋白包含优选地含有乳清蛋白胶束的乳清蛋白以及酪蛋白和任选的其它蛋白。该方法包括以下步骤:(i)提供蛋白源的水性溶液,该蛋白源包含含有乳清蛋白胶束的乳清蛋白,以及(ii)添加含有酪蛋白的蛋白源;(iii)任选地进行均化处理步骤;(iv)进行热处理步骤;(v)任选地进行均化处理步骤。最后,本发明涉及包含含有乳清蛋白胶束的乳清蛋白、酪蛋白源和任选的其它蛋白的蛋白源用于制备肠内组合物和/或用于控制液体肠内组合物的粘度的用途,其中肠内组合物包含12重量%至20重量%的总蛋白。本发明还涉及应用或使用本发明的热灭菌肠内组合物的医疗用途和治疗。
背景技术
提供含有高蛋白含量的肠内组合物通常是有利的。这是因为例如中老年人消耗产品的能力可能会有所降低。另选地,男运动员或女运动员在参加运动时可能需要营养,而消耗所述营养的时间不应影响其表现。
然而,当增加营养液体肠内组合物中的卡路里和/或蛋白浓度时,这增大总体产品粘度并降低稳定性(例如,导致在过程中或存储时发生胶凝作用或沉淀),还对组合物的适口性产生不利影响。粘度增加可使液体营养组合物难以消耗或服用,并且还可以降低组合物的口感。此外,这种蛋白和能量密度高的液体产品的稳定性可能成为问题。
一种降低含蛋白的营养产品的粘度的方法是水解其中的蛋白源,或采用水解的蛋白源来制备该产品。然而,这类方法虽然允许降低粘度,但通常具有缺点,即由于水解而得到具有苦味的产品。
常规的蛋白水解方法是基于分批方法,诸如简单分批方法,包括水解时间之后、产物转移至加热单元之前酶的失活。在工业规模上,分批方法通常需要相当长的时间,一般需要至少1小时至3小时。另外,此类方法几乎不允许控制蛋白源的水解程度,结果是得到基本上都有苦味的产品。这种分批方法的示例在例如WO 2012/042013 A1中有所描述。
在这些方法中,许多因素都会影响水解过程,这使得这些方法难以控制并且导致获得的产品很可能很苦或由于太粘稠而不适合食用的高风险。
降低含蛋白的营养产品的粘度的另一种方法是包括分别如EP 2 230 940 B1和WO2015/156672中所述的胶束酪蛋白或交联胶束酪蛋白,但两者都不利用根据本发明的乳清蛋白胶束。要求通过交联来改性胶束酪蛋白意味着此类产品可被视为非“纯天然的”,这在消费者看来可能是不利的。另外,所述方法无法完全阻止通过胶束酪蛋白或交联胶束酪蛋白获得的产品具有苦味。
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