[发明专利]风味增强的饮料产品以及增强其风味的方法

说明书

一种风味增强饮料包括添加的一定量的焦谷氨酸或其盐。焦谷氨酸可以是L‑焦谷氨酸、D‑焦谷氨酸、L‑焦谷氨酸单钠、D‑焦谷氨酸单钠或其混合物的形式。即饮饮料(如果汁、蔬菜汁、咖啡、茶、碳酸软饮料、能量饮料、运动饮料、乳制品和低卡路里饮料)以及用于制备即饮饮料的浓缩饮料均受益于焦谷氨酸的添加。向饮料产品添加的量可以是浓缩物中高达约3000ppm的焦谷氨酸或其盐，或者在即饮饮料中高达约300ppm。

发明背景

技术领域

本发明涉及具有增强风味的饮料。特别地，本发明涉及在饮料产品中添加焦谷氨酸组合物，其可包括即饮液体以及用于产生即饮液体的糖浆或浓缩物。

相关技术的描述

饮料的味道不断改变，以向消费者提供新的和理想的口味。需要具有增强风味的饮料以及对获得这种饮料的方法的相应需求。

发明内容

本文提供了一种用于改进饮料产品以提供具有增强的风味的饮料产品的方法，包括例如更好的口感和/或奶油味道。更具体地，饮料产品包括添加的(即外源的)一定量的焦谷氨酸或其盐形式。通过以下的书面详细描述，对增强的风味的进一步描述将变得明显。

在上述饮料产品的一些实施例中，饮料产品是即饮液体制剂或饮料，其中焦谷氨酸或其盐的添加量在总饮料产品组合物重量中高达约300ppm。在一些这样的即饮饮料实施例中，焦谷氨酸或其盐的添加量高达总饮料产品组合物重量的约200ppm。在其他这样的即饮饮料实施例中，焦谷氨酸或其盐的添加量为总饮料产品组合物重量的约15ppm至约150ppm。

在其他实施例中，包括添加的一定量的焦谷氨酸或其盐的饮料产品是饮料浓缩物或糖浆。这种浓缩物或糖浆可用于生产即饮液体制剂。在饮料产品是饮料浓缩物或糖浆的任何实施例中，焦谷氨酸的添加量是足以获得包括高达约300ppm添加的焦谷氨酸的增强的即饮饮料的量。在饮料产品是饮料浓缩物或糖浆的任何实施例中，焦谷氨酸的添加量在总饮料产品组合物重量中高达约3,000ppm。

在任何上述实施例中，焦谷氨酸或其盐为L-焦谷氨酸、D-焦谷氨酸、L-焦谷氨酸单钠、D-焦谷氨酸单钠或其混合物的形式。在任何上述实施例中，添加的焦谷氨酸由L-焦谷氨酸组成。在任何上述实施例中，添加的焦谷氨酸由D-焦谷氨酸组成。在任何上述实施例中，添加的焦谷氨酸由L-焦谷氨酸和D-焦谷氨酸组成。在任何上述实施例中，添加的焦谷氨酸包括比率范围为约50:50至约100：0的L-焦谷氨酸和D-焦谷氨酸。比率范围为约50:50至约100：0的实施例可进一步包括乳制品。

任何上述饮料产品实施例还可包括添加的香料。任何上述饮料产品实施例还包括甜味剂、水、乳制品、咖啡因、碳化物、果汁、蔬菜汁、食品级酸或其混合物。

增强饮料产品的方法包括将焦谷氨酸或其盐添加到饮料产品中，其中所述添加提供了增强的风味。在该方法的一些实施例中，饮料产品是包括焦谷氨酸或其盐的即饮饮料，焦谷氨酸或其盐的量在总饮料产品组合物重量中高达约300ppm。在该方法的其他实施例中，饮料产品是适于形成即饮饮料的饮料浓缩物，其包括焦谷氨酸或其盐，焦谷氨酸或其盐的量在总饮料产品组合物重量中高达约300ppm的量。在饮料产品是饮料浓缩物的情况下，该方法还包括稀释饮料浓缩物以制备即饮饮料的步骤。

在该方法的任何上述实施例中，焦谷氨酸是L-焦谷氨酸、D-焦谷氨酸、L-焦谷氨酸单钠、D-焦谷氨酸单钠或其混合物的形式。在该方法的任何上述实施例中，焦谷氨酸由L-焦谷氨酸组成。在该方法的任何上述实施例中，焦谷氨酸由D-焦谷氨酸组成。在该方法的任何上述实施例中，焦谷氨酸由L-焦谷氨酸和D-焦谷氨酸组成。在该方法的任何上述实施例中，焦谷氨酸包括比率范围为约50:50至约100：0的L-焦谷氨酸和D-焦谷氨酸。在该方法的任何上述实施例中，该方法还包括将焦谷氨酸添加到调味剂(flavor)中的步骤。