[发明专利]液体基于椰子的咖啡奶精及其制备方法

权利要求书

1.液体天然基于椰子的奶精组合物，其包含：

椰子；

高酰基结冷胶，所述高酰基结冷胶以0.08重量/重量％至0.15重量/重量％的范围内的量存在；

瓜尔胶，所述瓜尔胶以0重量/重量％至0.5重量/重量％的范围内的量存在；

豌豆蛋白质，所述豌豆蛋白质以0.2重量/重量％至2.0重量/重量％的范围内的量存在；以及

缓冲液。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述椰子以糊状物或粉末的形式可食用。

3.根据权利要求1所述的组合物，所述组合物还包含阿拉伯树胶，所述阿拉伯树胶以0重量/重量％至1重量/重量％的范围内的量存在。

4.根据权利要求1所述的奶精，其中所述组合物还包含在奶精组合物的0重量/重量％至11重量/重量％的范围内的植物油。

5.根据权利要求1所述的奶精，其中所述植物油包括选自以下的植物油：椰子油、高油酸低芥酸菜子油、高油酸大豆油、高油酸葵花、高油酸红花或它们的组合。

6.根据权利要求1所述的奶精，所述奶精还包含在所述奶精组合物的5重量/重量％至30重量/重量％的范围内的糖，所述糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖和/或组合。

7.根据权利要求1所述的奶精，所述奶精还包含按所述组合物的重量/重量％计约0.0003％至约10％的量的天然甜味剂。

8.根据前述权利要求中任一项所述的奶精，所述奶精还包含含有所述奶精组合物的0.1重量/重量％至0.4重量/重量％的范围内的碳酸氢钠的pH缓冲液。

9.根据权利要求1所述的奶精，其中所述奶精的平均D[4,3]粒度在0.5微米至5.0微米的范围内。

10.饮料，所述饮料包含水，形成饮料的组分，以及根据前述权利要求中任一项所述的足量奶精组合物，以提供增白、良好的质地和口感。

11.根据权利要求10所述的饮料，其中所述形成饮料的组分为咖啡、茶、巧克力。

12.制备根据前述权利要求中任一项所述的奶精组合物的方法，所述方法包括：

在搅拌下将所述成分溶解到热水中；

使用超高温(UHT)处理对所述组合物进行灭菌；

在70℃至85℃的范围内的温度下均质化所述组合物；其中均质化在UHT处理之前、UHT处理之后或UHT处理之前和之后进行；以及

在无菌条件下冷却和灌装所述奶精。

13.根据权利要求12所述的方法，其中使用等电沉淀从黄豌豆(Pisum sativum)粉提取所述豌豆蛋白质。

14.根据权利要求12所述的方法，其中使用酶法从黄豌豆(Pisum sativum)粉提取所述豌豆蛋白质。

15.根据权利要求12所述的方法，其中所述成分中的一种为黄豌豆(Pisum sativum)，并且其中在使用等电沉淀和酶法从所述黄豌豆粉提取之前烘焙所述黄豌豆。