[发明专利]强化的无菌加工饮料的稳定性和口感增强

权利要求书

1.一种制备强化的乳基即饮型饮料的方法，所述方法包括：

通过将乳品组分与足以强化所述即饮型饮料的量的维生素和矿物质混合来形成混合物；

通过添加碱性组分来调节所述混合物的pH；

均化所述经pH调节的混合物；以及

使所述均化的混合物在80℃至150℃下经受热处理3秒至300秒，

所述混合物或所述强化的乳基即饮型饮料均不包含阿拉伯胶、瓜尔胶、黄原胶、角叉菜胶、纤维素胶、乳化剂或缓冲剂。

2.根据权利要求1所述的方法，其中进行所述pH的调节使得所述强化的乳基即饮型饮料具有6.4至6.7的最终pH。

3.根据权利要求1所述的方法，包括将所述经热处理的混合物冷却至低于25℃的温度，然后将所述冷却的混合物无菌地填充到无菌容器中。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述混合物包含高酰基结冷胶。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述乳品组分包含选自脱脂乳、酪乳、超滤乳、乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、脱脂奶粉以及它们的混合物的成分。

6.根据权利要求5所述的方法，其中所述成分包含脱脂乳和脱脂乳浓缩物，所述脱脂乳浓缩物选自超滤乳、乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、脱脂奶粉以及它们的混合物。

7.根据权利要求5所述的方法，其中所述乳品组分还包含乳清蛋白、乳清蛋白分离物或乳清蛋白浓缩物中的至少一种。

8.根据权利要求5所述的方法，其中所述脱脂乳选自流体脱脂乳、脱脂奶粉以及它们的混合物。

9.根据权利要求1所述的方法，其中所述乳品组分包含流体脱脂乳；脱脂奶粉；以及乳清蛋白、乳清蛋白分离物或乳清蛋白浓缩物中的至少一种。

10.根据权利要求1所述的方法，其中所述热处理使所述均化的混合物经受136℃至150℃的温度3秒至15秒。

11.根据权利要求1所述的方法，其中所述混合物包含酪蛋白:乳清比为80:20至60:40的酪蛋白和乳清。

12.根据权利要求1所述的方法，其中所述混合物包含可可组分。

13.根据权利要求1所述的方法，其中单份的所述强化的乳基即饮型饮料具有约4液盎司至约12液盎司的体积。

14.一种强化的乳基即饮型饮料，包含：

乳品组分，所述乳品组分包含共价键合到β乳球蛋白的κ酪蛋白的聚集体并且具有5μm至10μm的颗粒尺寸；以及

足以强化所述即饮型饮料的量的维生素和矿物质，

所述即饮型饮料不包含阿拉伯胶、瓜尔胶、黄原胶、角叉菜胶、纤维素胶、乳化剂或缓冲剂。

15.根据权利要求14所述的即饮型饮料，其在环境温度下货架稳定至少一年。

16.根据权利要求14所述的即饮型饮料，其还包含高酰基结冷胶。

17.根据权利要求14所述的即饮型饮料，其包含至少约4重量％的蛋白质。

18.根据权利要求14所述的即饮型饮料，其还包含可可组分。

19.根据权利要求14所述的即饮型饮料，其具有6.4至6.7的pH。