[发明专利]硬汤料片剂

说明书

本发明涉及一种硬汤料片剂以及一种用于制备硬汤料片剂的方法，该硬汤料片剂的特征在于牛肉脂肪具有54重量％至72重量％(基于总脂肪的重量)的总饱和脂肪含量；并且其中所述牛肉脂肪包含至少23.5重量％(基于总脂肪的重量)的C18∶0和25.5重量％至33重量％(基于总脂肪的重量)的C16∶0。

技术领域

本发明涉及一种硬汤料片剂和用于制备硬汤料片剂的制造方法。具体地讲，本发明涉及一种硬汤料片剂和一种用于制备硬汤料片剂的方法，其中使用了牛肉脂肪，牛肉脂肪的总饱和脂肪含量为54重量％至72重量％(基于总脂肪的重量)，包含至少23.5重量％(基于总脂肪的重量)的C18∶0和25.5重量％至33重量％(基于总脂肪的重量)的C16∶0。

背景技术

硬汤料片剂是不同食物成分的团聚体，这些食物成分在室温下初始处于以自由流动的粉末形式结合在一起的固体物理状态，之后被压制成常规的几何形状，最常见地为立方体或长方形棱柱，也称为汤料片剂或块状浓缩汤料。硬汤料片剂广泛用作用于制备汤料、浓汤或汤的浓缩物。

通常将硬汤料片剂加入到热水溶液中，使其溶解。此外，在制备其它菜肴时，可使用硬汤料片剂作为调味产品。硬汤料片剂的溶解时间在很大程度上取决于其压实度，压实度可通过此类产品的硬度来测量/表达。以常规形式压实粉末的原因呈现出若干商业方面的优点(例如体积减小，包装材料的使用、货架期和便利性均得到优化)。硬汤料使用者养成的习惯是在制备过程中将片剂捏碎到菜肴中以确保良好的分布和/或加速其在烹饪水中的溶解时间。这种易破碎性是在货架期内需要确保的属性之一，因此必须避免片剂或汤块出现后硬化。最小硬度是包裹片剂所必需的硬度。最大硬度确保普通使用者不使用另外的工具或器具即可用其手指捏碎片剂。在没有粘结特性的自由流动粉末与具有粘结特性的自由流动粉末之间建立了直接关系，并且整体质地通过这种相互作用的程度以及在加工、储存、分配和使用过程中发现的环境条件来限定。当所使用的脂肪具有较小的内聚特性时，最终产品可能形成不适用于包裹/包装过程的易碎片剂。因此，需要根据生产者想要达到的最终硬度来设计粘结系统，以确保消费者习惯如易破碎性并且通过包裹/包装过程确保最小机械应力抗性。它需要在货架期内保持稳定，以避免在货架期内发生物理变化，例如由温度和/或相对湿度条件或者甚至由抓握产品而引起的后硬化。

典型的硬汤料片剂包含盐、味道增强化合物如谷氨酸一钠(MSG)、糖、淀粉或面粉、脂肪、调味组分、蔬菜、肉类提取物、香料、着色剂等。各种化合物的量可根据产品的特定目的、市场或目标消费者的口味而变化。

制造硬汤料片剂的常规方法包括将汤料粉组分与脂肪和可控量的油混合，然后将混合物压制成片剂形式。

由于硬汤料片剂中使用的脂肪在储存时不应污染包装和/或熔化，因此氢化植物油/脂肪任选地与液体油一起使用。

最常用的脂肪为棕榈脂肪，它由于在压制之前汤料料团具有良好的流动性而在加工硬汤料片剂时提供良好的技术特性。此外，棕榈脂肪为硬汤料本身提供良好的粘结特性，从而使片剂具有良好的硬度，但仍易于破碎。

消费者对棕榈脂肪问题越来越敏感。许多消费者认为棕榈脂肪不健康，并且其他许多人认为它不具有环境可持续性，因为很多新闻提到人们砍伐雨林来种植棕榈树。

EP1401295描述了一种仅含或主要含液体油并且不含或仅含少量脂肪的硬汤料片剂，其中液体油尤其是富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油。使用液体油代替脂肪的缺点是需要麦芽糖糊精，这也被消费者认为是负面的。

因此，本领域和食品工业现在需要提供不使用棕榈脂肪的硬汤料片剂的更好解决方案或至少提供替代解决方案。

发明内容

本发明的目的是改进现有技术水平或至少为硬汤料片剂提供替代品：

i)避免使用棕榈脂肪；

ii)硬汤料片剂具有良好的易破碎性；