[发明专利]用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料

权利要求书

1.用于制备用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料的方法，其包括以下步骤：

-制备淀粉在水中的浆料；

-将具有至少约50％湿度的浆料形式的面糊与脂肪物质和乳化剂的混合物混合，其中所述脂肪物质和乳化剂的混合物的含量为干的面糊重量的0.55-0.95％；

-将得自面糊制备步骤的混合物除湿，直至具有低于14％的湿度；

-将所述混合物在90-150℃的温度下热处理不超过60分钟；

所述乳化剂主要包括棕榈酸蔗糖酯和硬脂酸蔗糖酯并且具有11-20的HLB值。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述淀粉选自来自大米、糯米、小麦、玉米、木薯、豆和马铃薯或其混合物的淀粉。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述淀粉是蜡质淀粉。

4.根据权利要求2所述的方法，其中所述淀粉是化学改性淀粉。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述化学改性淀粉得自一种或多种方法，所述一种或多种方法选自氧化方法、酯化方法，醚化方法和水解方法，或这些方法的组合。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中所述脂肪物质选自油、脂肪或其混合物，并且所述脂肪物质的皂化值为150-300mg的碱/1g的脂肪物质。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述乳化剂主要包括单棕榈酸蔗糖酯、二棕榈酸蔗糖酯、硬脂酸蔗糖酯和二硬脂酸蔗糖酯。

8.一种用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料，其通过根据权利要求1-7中任一项所述的方法制备。

9.根据权利要求8所述的增稠剂和稳定剂材料，其中所述增稠剂和稳定剂材料用作食品中的食品添加剂，所述食品选自烘焙食品、油炸面糊食品、零食和加工肉制品。

10.用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料，其具有选自以下的一种或多种特征：在水中的抗沉降性在至少24小时内为50-100％；淀粉的持油能力在至少12小时内为70-100％；在用福特杯法测量时，淀粉粘度为10-200厘沲，且淀粉的堆积密度为500-900g/升。