[发明专利]低糖薄脆饼

权利要求书

1.低糖薄脆饼组合物，所述低糖薄脆饼组合物包含：

60重量％至80重量％的面粉，

10重量％至23重量％的蔗糖，

0.5重量％至8.0重量％的油或脂肪，以及

5重量％至20重量％的非消化性纤维，非消化性纤维是包含至少60％干质量的可溶或不可溶的非消化性低聚糖的组合物，其中所述非消化性低聚糖在健康人群的小肠中无法消化且不提高血糖水平，

其中单糖和二糖的总量为10重量％至25重量％；所有重量％按组合物干质量的重量百分比计，并且其中所述薄脆饼组合物不包含任何高强度甜味剂或多元醇，且

其中所述非消化性纤维选自抗性糊精或菊粉或它们的组合。

2.根据权利要求1所述的组合物，所述组合物包含0.5重量％至5重量％的油或脂肪。

3.根据权利要求1所述的组合物，所述组合物包含0.2重量％至3.0重量％的乳化剂。

4.根据权利要求3所述的组合物，其中所述乳化剂为卵磷脂。

5.根据权利要求1-4中任何一项所述的组合物，所述组合物基于干物质包含0.5重量％至6重量％的乳清或乳。

6.根据权利要求5所述的组合物，其中所述组合物基于干物质包含0.5重量％至3重量％的乳清或乳。

7.根据权利要求1-4和6中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含0.5重量％至3重量％的油或脂肪。

8.根据权利要求7所述的组合物，其中所述油选自椰子油、菜子油、葵花油、大豆油、坚果油、它们的组合、共混物或级分。

9.根据权利要求1-4、6和8中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含0.1重量％至1.0重量％的氯化钠。

10.根据权利要求1-4、6和8中任一项所述的组合物，其中所述单糖和二糖的总量为13重量％至21重量％。

11.根据权利要求1-4、6和8中任一项所述的组合物，其中蔗糖的总量为12重量％至20重量％。

12.根据权利要求1-4、6和8中任一项所述的组合物，所述组合物包含35重量％至45重量％的水。

13.根据权利要求1-4、6和8中任一项所述的组合物，其中所述组合物的粘度介于2500cps和5000cps之间，所述粘度用Brookfield Viscosimetre DV-II+在20℃的温度下测量。

14.根据权利要求13所述的组合物，其中所述粘度介于3200cps和4000cps之间。

15.制造低糖薄脆饼的方法，所述方法包括以下步骤：

提供根据权利要求1至14中任何一项所述的组合物，

将所述组合物添加到烤盘或铁盘上，

在介于180℃和215℃之间的温度下，将所述组合物在烤箱中烘焙50秒至75秒，

在它们变硬之前，使因此获得的所述烘焙的薄脆饼成形。

16.根据权利要求1至14中任何一项所述的组合物用于生产可食用容器的用途。

17.根据权利要求16所述的用途，其中所述可食用容器是薄脆饼锥筒。

18.根据权利要求16所述的用途，其中所述可食用容器是冰激凌薄脆饼锥筒。