[发明专利]包覆的食品

权利要求书

1.一种食品用包覆材料的制备方法，所述方法包括：

(a)凝胶制备步骤，其中，将包含阴离子多糖的组合物保持在3.3至3.9的pH下以增加其粘度；以及

(b)包覆形成步骤，其中，将所述凝胶均质化。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，将所述组合物保持在3.4至3.8的pH下，优选保持在3.5至3.7的pH下。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述凝胶制备步骤进行的时间大于10分钟，优选大于30分钟，更优选大于1小时，更优选大于3小时，更优选大于6小时，还更优选大于12小时。

4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述凝胶制备步骤是在10-40℃，优选在15-30℃，更优选在20-25℃的温度下进行。

5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于，所述阴离子多糖为海藻酸盐。

6.如权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于，所述组合物包含按组合物重量计1至10％，优选2至8％，更优选3至6％的阴离子多糖。

7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于，所述组合物还包括酸性缓冲剂，所述酸性缓冲剂优选地选自柠檬酸和柠檬酸钠；乳酸和乳酸钠；乙酸和乙酸钠；以及抗坏血酸和抗坏血酸钠。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述组合物包括按组合物重量计0.1％至10％，优选0.5％至5％，更优选1％至3％的酸性缓冲剂。

9.如权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法包括：

在所述包覆材料中包括一种或多种其他成分，所述一种或多种其他成分选自淀粉、增塑剂、烟雾衍生物、水胶体和不溶性纤维。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述包覆材料包括：

淀粉，所述淀粉的量为所述包覆材料重量的1-10％，优选2-8％，更优选3-6％；

烟雾衍生物，所述烟雾衍生物的量为所述包覆材料重量的1-10％，优选2-8％，更优选3-5％；

增塑剂，所述增塑剂的量为所述包覆材料重量的1-50％，优选5-30％，更优选10-20％；

水胶体，所述水胶体的量为所述包覆材料重量的0-5％，优选0.1-2.5％，更优选0.25-1％；

不溶性纤维，所述不溶性纤维的量为所述包覆材料重量的0-10％，优选0.5-5％，更优选1-3％。

11.如权利要求1-10中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法包括：通过将水加入到无水形式的阴离子多糖中来形成所述组合物。

12.如权利要求1-11中任一项所述的方法，其特征在于，所述凝胶是批量制备的。

13.如权利要求1-12中任一项所述的方法，其特征在于，将所述凝胶均质化涉及：混合所述凝胶，例如，采用机械混合器或超声波处理。

14.如权利要求1-13中任一项所述的方法，其特征在于，所述包覆材料的粘度比所述组合物的粘度大至少20％，优选至少50％，更优选至少100％。

15.如权利要求1-14中任一项所述的方法，其特征在于，所述凝胶在5℃下的粘度为25-40Pa.s，优选为28-37Pa.s，更优选为30-35Pa.s。

16.一种可通过权利要求1-15中任一项的方法获得的包覆材料。