[发明专利]具有高CO2含量的生啤酒

说明书

本发明的第一方面涉及生啤酒，特征在于所述啤酒是经在酒桶中再度发酵的并且具有大于或等于7g/L的内部CO₂含量。本发明的第二方面涉及生产经再度发酵的生啤酒的工艺。

技术领域

本发明涉及具有高CO₂含量的生啤酒。

背景技术

将啤酒再度发酵是使啤酒被二氧化碳气体(CO₂)饱和的自然方式。该再度发酵通常在酒瓶(瓶，bottle)中发生并且在于向临灌装之前的啤酒添加糖和新鲜酵母。再度发酵通常在20℃-26℃的温度下发生，由此形成酒精和CO₂两者、以及一大堆其它化合物，包括果酯(fruit ester)，其赋予啤酒独特的风味(香味，flavour)。

除了从酒瓶倒出之外，在许多饮酒场所(drinking establishments)中也从酒桶(桶，barrel)分配啤酒。生啤酒具有如下优点：其具有更长的保质期(shelf-life)，因为所述啤酒未被暴露于光并且因此未发生光氧化。结果，可相对长期地保证更高的啤酒品质。生啤酒还赋予消费者以更大的自由：即，要装到杯(玻璃杯)中的啤酒的体积与来自酒瓶的啤酒相比更灵活。通常，生啤酒被认为具有更好的风味。

GB330327描述了经在酒桶中再度发酵的啤酒，其中所述啤酒为“浓啤酒(麦芽酒，ale)”或“黑啤酒(stout)”。

1930年，Ferguson Priest在“Handbook of Brewing”中在“Carbonation”中描述到，啤酒的再度发酵可带来CO₂含量的增加。所列出的最高CO₂含量为2.7个体积CO₂/升啤酒，其相当于5.33g/L的CO₂含量。

1992年Derdelinckx等人描述了将啤酒在酒瓶和酒桶中再度发酵的方法(“Refermentation in bottles and kegs:A rigorous approach”)，但是CO₂含量相对低。

本发明希望提供这样的啤酒：其具有高品质的性质并且提供最佳风味体验。

发明内容

本发明涉及根据权利要求1的生啤酒。

本发明的第二方面涉及根据权利要求12的用于生产经再度发酵的生啤酒的工艺。

这是首次描述经在酒桶中再度发酵并且具有高的内部CO₂含量的啤酒。该高的内部CO₂含量有助于高品质和最佳滋味(味道，taste)。此外，生啤酒将具有与瓶装啤酒相比相对更长的保质期并且生啤酒提供了关于杯中的啤酒体积的灵活性。

附图说明

图1显示涉及啤酒中的CO₂含量的对比试验的结果。

具体实施方式

本发明涉及经在酒桶中再度发酵并且具有高的内部CO₂含量的啤酒。从酒桶倒出的所述啤酒具有高的品质并且具有最佳风味。优选地，本发明涉及经高度发酵的啤酒。

本发明的第一方面涉及生啤酒，其中所述啤酒是经在酒桶中再度发酵的并且具有大于或等于7g/L的内部CO₂含量。特别地，所述啤酒将具有7-9g/L的内部CO₂。所述啤酒中的该CO₂含量是通过自然的(再度)发酵过程和外部供应的CO₂的组合而实现的。所描述的CO₂含量涉及在尚未连接至汲取(tapping)装置的密闭酒桶中的啤酒中的含量。