[发明专利]包裹料粉、使用该包裹料粉的包裹料混合物、面衣材料以及油炸(类)食品及其制造方法

权利要求书

1.一种包裹料粉，其用于从由保温展示柜保存用、室温保存用、冷藏保存用、冷冻保存用以及微波炉烹调用所组成的组中选出的一种或两种以上的油炸及油炸类似食品中，所述包裹料粉的特征在于，

所述包裹料粉以75质量％以上且100质量％以下的比例含有淀粉，

作为所述淀粉，相对于所述包裹料粉的总量，以3质量％以上且45质量％以下的比例含有低分子化淀粉，该低分子化淀粉是直链淀粉含量为5质量％以上而且峰分子量为3×10³以上且5×10⁴以下的低分子化淀粉，

所述包裹料粉中的留在筛孔尺寸为0.1mm的筛上的含量为20质量％以上且100质量％以下。

2.如权利要求1所述的包裹料粉，其中，

所述包裹料粉在25℃条件下的冷水溶胀度为7以上且20以下。

3.如权利要求1或2所述的包裹料粉，其中，

所述低分子化淀粉是低分子化高直链玉米淀粉。

4.如权利要求1～3中任意一项所述的包裹料粉，其中，

所述包裹料粉中的留在筛孔尺寸0.5mm的筛上的含量为10质量％以上且100质量％以下。

5.如权利要求1～4中任意一项所述的包裹料粉，其中，

作为所述低分子化淀粉以外的所述淀粉，含有玉米淀粉。

6.一种包裹料混合物，其中，

含有权利要求1～5中任意一项所述的包裹料粉。

7.如权利要求6所述的包裹料混合物，其中，

相对于所述包裹料混合物总量，所述包裹料混合物中的所述包裹料粉的含量为20质量％以上且100质量％以下。

8.如权利要求6所述的包裹料混合物，其中，

还含有从由小麦粉、面包粉以及所述包裹料粉以外的淀粉所组成的组中选出的一种或两种以上。

9.一种面衣材料，其中，

含有权利要求6～8中任意一项所述的包裹料混合物。

10.一种油炸及油炸类似食品，该油炸及油炸类似食品是从由保温展示柜保存用、室温保存用、冷藏保存用、冷冻保存用以及微波炉烹调用所组成的组中选出的一种或两种以上，所述油炸及油炸类似食品的特征在于，含有权利要求9所述的面衣材料。

11.一种包裹料粉的制造方法，该包裹料粉用于从由保温展示柜保存用、室温保存用、冷藏保存用、冷冻保存用以及微波炉烹调用所组成的组中选出的一种或两种以上的油炸及油炸类似食品，所述包裹料粉的制造方法的特征在于，包含：

对直链淀粉含量为5质量％以上的淀粉进行低分子化处理，得到峰分子量为3×10³以上且5×10⁴以下的低分子化淀粉的工序；

对原料进行α化处理的工序，所述原料中含有3质量％以上且45质量％以下的所述低分子化淀粉，并且所述原料中的所述低分子化淀粉和所述低分子化淀粉以外的淀粉的合计为75质量％以上；以及，

将由所述α化处理得到的部分或完全α化处理物处理为在筛孔尺寸为0.1mm的筛上的含量为20质量％以上且100质量％以下的工序。

12.如权利要求11所述的制造方法，其中，

所述包裹料粉在25℃条件下的冷水溶胀度为7以上且20以下。

13.如权利要求11或12所述的制造方法，其中，

所述低分子化处理是酸处理。

14.一种油炸及油炸类似食品的制造方法，该油炸及油炸类似食品是从由保温展示柜保存用、室温保存用、冷藏保存用、冷冻保存用以及微波炉烹调用所组成的组中选出的一种或两种以上，所述制造方法的特征在于，包含：

通过权利要求11～13中任意一项所述的制造方法，得到所述包裹料粉的工序；

准备含有所述包裹料粉的包裹料混合物的工序；

使所述包裹料混合物附着于食材的外侧的工序；以及，

通过对附着有所述包裹料混合物的所述食材进行加热烹调，得到油炸及油炸类似食品的工序。