[发明专利]包裹料粉、使用该包裹料粉的包裹料混合物、面衣材料以及油炸(类)食品及其制造方法

说明书

本发明的包裹料粉中淀粉含量为75质量％以上且100质量％以下，作为淀粉，相对于包裹料粉总量含有3质量％以上且45质量％以下的低分子化淀粉，该低分子化淀粉是直链淀粉含量为5质量％以上并且峰分子量为3×10³以上且5×10⁴以下的低分子化淀粉，包裹料粉中的留在筛孔尺寸为0.1mm的筛上的含量为20质量％以上且100质量％以下，所述包裹料粉用于从由保温展示柜保存用、室温保存用、冷藏保存用、冷冻保存用以及微波炉烹调用所组成的组中选出的一种或两种以上的油炸(类)食品中。

技术领域

本发明涉及一种包裹料粉，使用该包裹料粉的包裹料混合物、面衣材料以及油炸(类)食品及其制造方法。

背景技术

专利文献1(日本特开2002-253156号公报)中，记载了试图提高日式炸鸡等油炸食品口感的技术。同文献中，记载了以谷物为主原料且含有比重及粒度在规定范围内的粒状物的饼干粉类似物，通过使用该饼干粉类似物，与饼干粉相近，能够进一步提高作为饼干粉优点的酥脆感。

专利文献2(国际公开第2012/105673号)中，记载了以在油炸、冷冻以及再油炸后于保温柜内保温后食用为目的的保温保存用冷冻油炸物的制造工序中，对食材进行保水处理的保水剂与特定增稠剂组合的技术。另外，根据该方法，即使在冷冻、保存后再油炸，并于保温柜保温的情况下，也能抑制食材多汁感的降低、以及面衣变硬难以咬断，能够保持面衣的松脆感。

专利文献3(日本特开2013-146250号公报)中，记载了通过在包裹料混合物中配合在特定条件下实施湿热处理后的糯米粉，能够得到长时间保持松脆的口感、且不易受到因冻融导致的劣化的油炸食品用包裹料混合物。

另外，专利文献4(国际公开第2014/132534号)中，记载了作为食品原料使用的淀粉。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2002-253156号公报；

专利文献2：国际公开第2012/105673号；

专利文献3：日本特开2013-146250号公报；

专利文献4：国际公开第2014/132534号。

发明内容

发明要解决的课题

但是，即使使用上述专利文献1～3中记载的技术，当进行保温展示柜(hotshowcase)保存、室温保存、冷藏保存、冷冻保存或微波炉烹调时，在提供抑制面衣粘连保持酥脆且轻盈的口感，且食材口感的劣化得到了抑制的油炸(类)食品的方面，仍有改善的余地。

解决问题的技术方案

根据本发明，提供一种包裹料粉，该包裹料粉用于从由保温展示柜保存用、室温保存用、冷藏保存用、冷冻保存用以及微波炉烹调用所组成的组中选出的一种或两种以上的油炸(类)食品中，所述包裹料粉所含的淀粉含量为75质量％以上且100质量％以下，

作为所述淀粉，相对于所述包裹料粉总量，含有3质量％以上且45质量％以下的低分子化淀粉，该低分子化淀粉是直链淀粉含量为5质量％以上并且峰分子量为3×10³以上且5×10⁴以下的低分子化淀粉，

该包裹料粉中的留在筛孔尺寸为0.1mm的筛上的含量为20质量％以上且100质量％以下。

另外，根据本发明，提供一种包裹料混合物，该包裹料混合物含有本发明中的所述包裹料粉。

另外，根据本发明，提供一种面衣材料，该面衣材料含有本发明中的所述包裹料混合物。