[发明专利]食物汽蒸

说明书

公开了一种食物制备装置(100)，包括食物制备腔室和用于生成蒸汽的压力腔室(120)，所述压力腔室(120)通过导管(130)被联接至所述食物制备腔室，其中所述压力腔室包括用于将水转换成蒸汽的加热元件(121)；以及所述导管包括自动泄压阀(140)，所述自动泄压阀(140)被布置为将处于高于大气压力的设定压力下的所述蒸汽从所述压力腔室释放到所述食物制备腔室中，从而通过所述的高于大气压力的(饱和的)蒸汽的被释放体积的快速膨胀在所述食物制备腔室中创造过热蒸汽。还公开了一种用于在这种食物制备装置(100)中制备食物的方法(200)。

技术领域

本发明涉及一种食物制备装置，包括食物制备腔室和用于生成蒸汽的压力腔室，该压力腔室通过导管被联接至食物制备腔室。

本发明还涉及一种在这种食物制备装置中制备食物的方法。

背景技术

在现代社会中，人们日益关注健康生活。例如，越来越多的人越来越注意他们所吃的食物以及该食物的制备方式，这一事实就证明了上述说法。为此，通过汽蒸来制备食物变得越来越受欢迎，这是因为，与例如水煮相比，养分存留率更高；并且与例如煎炸相比，由于热源与食物之间的间接接触，过度烹饪或者烧焦食物的风险更低，从而也降低了生成有害副产物的相关风险，例如在煎炸期间的分解产物。汽蒸具有的另一优点是可以避免脂肪类食物制备产品，诸如烹饪用油，从而降低了食物中的总体脂肪含量。这具有的另一优点是可以避免在对这种脂肪类食物制备产品加热期间会产生有害的烹饪油烟。如Y.C.Li等人在Atmospheric Research 166(2015)的第83至91页中说明的，这种烹饪油烟可以含有有害浓度的颗粒物质(例如PM2.5颗粒)。此外，与其它烹饪技术相比，通过汽蒸能更容易地实现在食物中的均匀温度分布。

然而，当通过汽蒸来制备食物时所面临的挑战是在食物中实现期望的口感。这是因为，与例如烹饪用油相比，蒸汽具有较低的温度，使得当烹饪用油被加热时在食物制备过程中给食物带来期望口感的化学反应(例如酥皮形成反应)不会发生，这是由于蒸汽温度太低，以至于不能启动这种反应。例如，正对食物进行汽蒸时，难以在食物上实现酥脆的酥皮，并且当食物被暴露于蒸汽时冷凝到食物上的水可能会使任何形成的酥皮变湿软或者消失。

为了克服这些问题，可以通过使用过热蒸汽来制备食物。过热蒸汽是可以被冷却一定程度但不会导致冷凝的蒸汽，从而，由于这种蒸汽的干燥性质，所以这种过热蒸汽与食物的接触明显降低了水在食物上的冷凝量，有助于例如在食物上形成酥皮。例如，JPH09273755公开了一种使用高压蒸汽发生器的烹饪设备，其中通过用水装满多孔体并且通过微波辐射加热该多孔体来生成过热蒸汽。通过在多孔体表面附近的蒸汽或者水来限制在多孔体中心内生成的蒸汽的流动，从而通过连续施加微波来使其过热。然而，在这种设备中，难以控制过热蒸汽的温度。

发明内容

本发明尝试提供一种有利于使用处于受控温度下的过热蒸汽来制备食物的食物制备装置。

本发明还尝试提供一种在这种食物制备装置中制备食物的方法。

根据一个方面，提供了一种食物制备装置，包括食物制备腔室和用于生成蒸汽的压力腔室，该压力腔室通过导管被联接至食物制备腔室，其中压力腔室包括用于将水转换成蒸汽的加热元件；以及导管包括自动泄压阀，该自动泄压阀被布置为将处于设定压力下的蒸汽从压力腔室释放到食物制备腔室中，该设定压力高于大气压力的。本发明是基于如下认识：处于给定压力下的(饱和)蒸汽具有由Antoine关系限定的温度，该Antoine关系根据水的蒸汽压力限定了水的沸点温度。因此，提供被布置为将处于高于大气压力的设定压力下的蒸汽从压力腔室释放到食物制备腔室中的自动泄压阀，这确保了被释放的蒸汽的温度高于100℃。在将一部分这种蒸汽释放到食物处理腔室中后，该部分蒸汽快速地、绝热地(近似)膨胀到食物处理腔室的体积中，导致蒸汽的压力降低，如Clapeyron等式所决定的。因为降低的蒸汽压力意味着：蒸汽不再饱和并且可以被冷却而不会导致蒸汽冷凝(例如冷凝到食物上)，所以这会形成过热蒸汽，已经(大致)保持住饱和蒸汽的温度的过热蒸汽被释放到食物处理腔室中。