[发明专利]制备保质期延长的食用油产品的方法及由此获得的食用油

说明书

本发明涉及制备食用油产品(具体地，特级初榨橄榄油)的方法，包括：将预定数量的整个橄榄插入给定体积的食用油中，整个橄榄的多酚含量的范围为橄榄的总重量的1％至5％的多酚，其中，用电离辐射以包括在2.5到15kgray的范围内的吸收剂量对在被引入食用油之前的整个橄榄进行照射。

技术领域

本发明涉及一种制备食用油的方法，具体地，涉及特级初榨橄榄油，其得益于延长的保质期，本发明还涉及通过本发明的方法可获得的食用油。

背景技术

欧洲法规EU 432/2012提供以下信息：特级初榨橄榄油中的多酚有助于保护血脂免受氧化应激。

此外，EFSA(欧洲食品安全署)认识到橄榄油多酚可以防止氧化应激、具有抗氧化效应、改善脂肪代谢、保护LDL部分免受氧化性损伤。

因此，本发明的方法和本发明的产品是发明人进行研究的结果，为了确定改进橄榄油随着时间的生物营养和健康质量的新策略，特别参考了橄榄油的具体酚类化合物。

发明内容

上述目的通过制备食用油，具体地，橄榄油，更具体地，特级初榨橄榄油的方法实现，该方法包括以下步骤：

-提供给定体积的食用油，具体地，特级初榨橄榄油；

-将预定数量的整个橄榄插入上述食用油的体积中，整个橄榄的多酚含量的范围在橄榄的总重量的多酚的1％至5％的范围内，其中，在被引入食用油之前，用电离辐射以包括在2.5至15kgray的范围内，甚至更优选地，包括在2.5至小于5kgray的范围内的吸收剂量对整个橄榄进行照射。特别优选的吸收剂量为约4.5kgray。

欧洲专利EP 2416664 B(Costa d'Oro S.p.A.)公开了一种制备食用油的方法，其中在被引入到食用油之前，用防霉剂对整个橄榄进行处理，在此之后，对它们进行脱水处理以消除7％至15％之间的一定量的水。

国际专利申请WO 99/52377 A(UNILEVER NV(NL)；UNILEVER PLC(GB))1999年10月21日(10.21.1999)公开了通过将整个橄榄沉浸在橄榄油中而提高橄榄油中的多酚含量的一种方法。WO 99/52377还公开了能够通过脱水处理进一步增加橄榄水果从水果到油的这种成分转移，脱水处理能增加橄榄水果从水果到油的成分转移。

EFSTATHIOS Z.PANAGOU：“希腊干腌橄榄：在4℃和20℃下在不同的包装状况下的存储期间监控干腌过程和后续物理化学及微生物资料”，LWT-FOOD SCIENCE ANDTECHNOLOGY，公开了包含脱水至去除21％的水分的橄榄一种方法，随后用山梨酸钾进行处理，从而延长了橄榄的保质期。

根据本发明的方法有利地允许增加油中的最终多酚含量。包含于橄榄中的多酚随着时间流逝而释放到油的体积中，起着天然抗氧化剂的作用。

与现有技术方法相比，用电离辐射照射是非常有效的技术。电离辐射实际上能够破坏橄榄中存在的随后将会被引入到食用油中的任何萌芽、寄生虫、细菌、病毒或微生物。还已证实利用电离辐射进行照射不会使得处理的食物中形成毒性物质。因此，利用电离辐射进行照射允许避免当前所要求的杀菌和微生物安全性的所有常规处理。

利用电离辐射进行照射也是一种非常简单的技术：将要被照射的橄榄排放在传送带上并穿过钴60或电子发电机发射的射束。在后者的情况下，这些都是非常短的波长(70nm)的照射，其使生物体和微生物的DNA链断裂，因此防止了它们繁殖。

如从下面的实例中将显而易见的，与用在现有技术的欧洲专利EP 2416664 B中公开的方法处理的相同的油相比，用本发明的方法得到的食用油的特征还在于更高的多酚含量。也要注意保存状态的改进，可用用于此目的的传统参数测量，即，过氧化物的数量及U.V.K232和K270分光光度计指数。