[发明专利]特种低饱和物菜籽油

说明书

提供了具有优选的稳定性、风味和低饱和物水平的特种菜籽油。植物、种子和油含有3.5％至5％的总饱和物、大于18％的亚油酸和小于3％的亚麻酸。本发明的油不仅提供较低的饱和物水平，还提供可接受的油炸稳定性和改善的风味。

相关申请的交叉引用

本申请要求2016年8月12日提交的名称为“特种低饱和物菜籽油(SPECIALITY LOWSATURATES CANOLA OIL)”的美国临时专利申请序列号62/374,244的权益，所述申请通过引用整体并入本文。

背景技术

本发明一般涉及含有低水平饱和脂肪酸的菜籽油。富含饱和脂肪酸或饱和物的饮食与较高水平的胆固醇和心血管疾病风险增加有关。目前的饮食指南建议饱和脂肪摄入量不应超过总卡路里的10％。因此，基于每天2,000卡路里的饮食，每天应食用不超过约20克的饱和脂肪。为了提高消费者对此建议的意识，FDA的标签指南要求任何携带“低饱和”标签的食品每14克份含有少于1克的饱和脂肪。标记为“无饱和”的任何食品每14克份必须含有少于0.5克的饱和脂肪。除了对降低水平的饱和脂肪的需求之外，包括油炸在内的食品应用中使用的油必须表现出其他重要特性，诸如稳定性、成本可接受性和理想的风味特征。本发明提供了具有稳定性、风味和低总饱和物的组合的新型菜籽油。

发明内容

本发明的菜籽油特别适用于油炸应用。快餐店在油炸中面临的主要挑战是需要具有一种口感好的油，这种油对油炸条件下固有的强烈高温和湿度也是稳定的。与那些挑战相结合的是需要获得饱和脂肪酸也降低的油。完全饱和脂肪，无论是天然存在的还是通过其他油的氢化产生的，都具有极好的稳定性，然而，这些油被公众消极看待。开发本发明的油以解决油炸油对于稳定、味道好和低总饱和物的三方面需求。稳定性通过维持低含量的亚麻酸(C18:3)来实现。这种脂肪酸在油炸环境中特别容易氧化。风味通过保持高含量的亚油酸(C18:2)来维持。最后，通过使油具有低于5％总饱和物来管理消费者对饱和脂肪的意识。在油菜作物中从未实现过这三个重要参数。因此，本发明的油可用于生产油炸食品，诸如小吃片(例如，玉米或薯片)、炸薯条或其他速食食品。

本发明涉及含有低水平饱和脂肪酸而且具有增强的风味特征和良好油炸稳定性的油菜植物、种子和油。油菜植物、种子、油和生产方法描述如下。

一种包含种子的油菜植物，其中所述种子包含油，并且其中所述油具有：

a)3.5％至5％的总饱和物含量；

b)大于18％的亚油酸含量；和

c)小于3.0％的亚麻酸含量。

一种食品组合物，其包含可食用的菜籽油，其中所述油包含：

a)3.5％至5％的总饱和物含量；

b)大于18％的亚油酸含量；和

c)小于3.0％的亚麻酸含量。

一种菜籽油，其包含：

a)3.5％至5％的总饱和物含量；

b)大于18％的亚油酸含量；和

c)小于3.0％的亚麻酸含量。

一种生产菜籽油的方法，其包括以下步骤：

a)压碎油菜种子以产生毛油，其中所述毛油包含：

i)3.5％至5％的总饱和物含量；

ii)大于18％的亚油酸含量；和

iii)小于3.0％的亚麻酸含量；和

b)精炼毛油以产生精炼的菜籽油。

具体实施方式

本发明的菜籽油由导致作为油炸油的改善性能的特征的新颖组合限定。