[发明专利]包含可可脂的组合物

权利要求书

1.一种巧克力组合物，其包含可可脂、无水乳脂肪和乳化剂，所述巧克力组合物的特征在于：

-所述可可脂包含Lovibond红色值最大值为2并且Lovibond黄色值最大值为15的白色可可脂；

-所述无水乳脂肪包含黄度指数为0.3至5的白色无水乳脂肪；并且

-所述乳化剂选自磷脂铵、聚甘油聚蓖麻油酸酯(PGPR)、卵磷脂(漂白或未漂白)、糖酯、乳化蜡、聚甘油脂肪酸酯、聚山梨醇酯、山梨糖醇三硬脂酸酯(STS)、甘油单酯、甘油二酯及其两种或更多种的组合；

其中所述巧克力组合物是白巧克力组合物，所述白巧克力组合物包含至少20％的可可脂、糖和至少14％的乳固体，至少3.5重量％的所述乳固体是无水乳脂肪。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于所述白色可可脂的游离脂肪酸含量为1.0重量％或更低。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于所述无水乳脂肪包含黄度指数为0.3至3的白色无水乳脂肪。

4.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于所述无水乳脂肪包含黄度指数为0.3至2.5的白色无水乳脂肪。

5.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于所述组合物包含基于所述组合物的重量的25至90％的可可脂，其中至少50重量％的所述可可脂是白色可可脂。

6.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于所述组合物包含基于所述组合物的重量的10至40％的无水乳脂肪，其中至少50重量％的所述无水乳脂肪是白色无水乳脂肪。

7.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述乳化剂以基于所述组合物的重量的0.1至2％的量存在。

8.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述乳化剂以基于所述组合物的重量的0.2至1.5％的量存在。

9.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述乳化剂以基于所述组合物的重量的0.3至1％的量存在。

10.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述乳化剂包括磷脂铵和/或PGPR。

11.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述乳化剂由磷脂铵组成。

12.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于所述组合物具有：

-80至95的L*值，和

--5至5的a*值以及

-10至14的b*值。

13.Lovibond红色值最大值为2和Lovibond黄色值最大值为15的可可脂用以增加白巧克力组合物的白度的用途，

其中所述白巧克力组合物包含至少20％的可可脂、糖和至少14％的乳固体，至少3.5重量％的所述乳固体是无水乳脂肪。

14.Lovibond红色值最大值为2并且Lovibond黄色值最大值为15的可可脂以及黄度指数为0.3至5的无水乳脂肪一起用于增加白巧克力组合物的白度的用途，

其中所述白巧克力组合物包含至少20％的可可脂、糖和至少14％的乳固体，至少3.5重量％的所述乳固体是无水乳脂肪。

15.Lovibond红色值最大值为2并且Lovibond黄色值最大值为15的可可脂以及黄度指数为0.3至5的无水乳脂肪和乳化剂一起用于增加白巧克力组合物的白度的用途，其中所述乳化剂选自磷脂铵、聚甘油聚蓖麻油酸酯(PGPR)、卵磷脂(漂白或未漂白)、糖酯、乳化蜡、聚甘油脂肪酸酯、聚山梨醇酯、山梨糖醇三硬脂酸酯(STS)、甘油单酯、甘油二酯及其两种或更多种的组合，

其中所述白巧克力组合物包含至少20％的可可脂、糖和至少14％的乳固体，至少3.5重量％的所述乳固体是无水乳脂肪。