[发明专利]包含可可脂的组合物

说明书

本发明涉及包含可可脂的组合物，所述组合物具有改善的白度。此外，本发明涉及包含具有改善的白度的可可脂和具有改善的白度的无水乳脂肪的组合物。

相关申请的交叉引用

本申请要求2016年8月9日提交的题为“包含可可脂的组合物(COMPOSITIONSCOMPRISING COCOA BUTTER)”的欧洲专利申请序列号16183377.7的权益，所述申请以引用的方式整体并入本文。

技术领域

本发明涉及包含可可脂、无水乳脂肪和乳化剂的巧克力组合物，所述组合物具有改善的颜色。具体地，本发明涉及具有改善的白度的巧克力组合物。

背景技术

可可脂是许多食品组合物和化妆品组合物中使用的成分。包含可可脂的最受欢迎的食品成分无疑是巧克力和巧克力类产品。包含可可脂的化妆品组合物包括例如身体乳霜和乳液、唇油、护发霜、化妆组合物(诸如唇膏)等。

所述行业一直致力于提供多样化产品组合，以满足消费者对新产品和不同产品的需求。

在提到巧克力时，由于对新产品和多样化产品的持续需求，所述行业一直致力于扩大产品范围。通常，巧克力和巧克力类产品有三种主要颜色，黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力以及巧克力类产品。黑巧克力和牛奶巧克力以及巧克力类产品存在一些差异，从非常深色到较浅色型式。这主要是由于可可含量的变化和所选择的可可成分本身的颜色。对于白巧克力和巧克力类产品，目前颜色变化很小。白巧克力和巧克力类产品应理解为基本上不包含深色可可成分(诸如可可粉和可可块)的巧克力或巧克力类产品。通常，白巧克力或巧克力类产品是微黄色至白色。市场上标准白巧克力和巧克力类产品的典型L*a*b*值是85±1的L*、-1±0.4的a*和20±1.5的b*。所述行业还需要在白巧克力产品或巧克力类产品中呈现更广泛的颜色，尤其是对于更白的颜色。特别是对于有色组合物，优选地从比较黄的基础成分更白的基础成分开始，以对最终组合物产生最小可能的影响(例如颜色偏差)。

因此，需要提供具有改善的颜色特性并且特别是改善的白度的基于可可脂的组合物。本发明解决了这一需求。

发明内容

本发明涉及包含可可脂、无水乳脂肪和乳化剂的巧克力组合物。可可脂组分包含可可脂，其Lovibond红色值最大值为2，优选最大值为1.5，更优选最大值为1.2，更优选最大值为1，更优选最大值为0.7，更优选最大值为0.5；并且Lovibond黄色值最大值为15，优选最大值为14，更优选最大值为13，并且更优选最大值为12，更优选最大值为11，更优选最大值为10，更优选最大值为9，更优选最大值为8，更优选最大值为7，更优选最大值为6，并且最优选最大值为5。

无水乳脂肪组分包含黄度指数为0.3至5、优选0.3至3、更优选0.3至2.5的无水乳脂肪。

此外，本发明涉及一种组合物，其具有：

80至95、优选82至92、优选85至91、甚至更优选88至90的L*值，和

-5至5、优选-3至3、甚至更优选-2至2的a*值，以及

10至14、优选11至14、更优选12至13的b*值。

此外，本发明涉及如上所定义的可可脂用于改善食品组合物或化妆品组合物的白度的用途。

此外，本发明涉及如上所定义的可可脂和如上所定义的无水乳脂肪用于改善食品产品或化妆品产品的白度的组合用途。

具体实施方式