[发明专利]用于制备饮料或饮料组分的方法，通过此种方法制备的饮料或饮料组分，以及啤酒废糟用于制备此种饮料或饮料组分的用途

权利要求书

1.一种用于制备饮料或饮料组分的方法，该方法包括以下步骤：

■提供啤酒废糟；进行通过酶促处理啤酒废糟的糖化和用乳酸菌和/或乙酸菌和/或益生菌使糖化的啤酒废糟发酵以获得发酵液；并且

■使发酵液均质化以获得饮料或饮料组分。

2.根据权利要求1所述的方法，其中啤酒废糟用酶处理以溶解阿拉伯木聚糖。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，所述啤酒废糟的酶处理包括向啤酒废糟中添加一种或多种具有以下酶促活性的酶：α-淀粉酶、葡糖淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶和/或其混合物。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，包括将所述饮料组分与稀释剂、化合物或饮料混合以获得饮料的步骤。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述最终饮料在巴氏杀菌后补充益生菌微生物，优选乳酸菌、更优选鼠李糖乳杆菌、并且更优选菌株鼠李糖乳杆菌GG

6.一种饮料或饮料组分，其通过使啤酒废糟发酵获得，所述饮料或饮料组分包含水平足够高的蛋白质，使得所述饮料或饮料组分的总热值的至少12％并且优选至少20％源自其中的蛋白质。

7.根据权利要求6所述的饮料或饮料组分，具有不低于1.4％(w/v)、优选不低于3％(w/v)的可溶性阿拉伯木聚糖水平。

8.根据权利要求6或7所述的饮料或饮料组分，其为低能量饮料，具有低于20千卡/100g的热值。

9.根据权利要求6至8中任一项所述的饮料或饮料组分，具有低于1.5w％、优选低于0.5w％的脂肪含量。

10.根据权利要求6至9中任一项所述的饮料或饮料组分，具有低于2.5w％、优选低于0.5w％的糖含量。

11.根据权利要求6至10中任一项所述的饮料或饮料组分，具有每100千卡饮料或饮料组分至少1.5g的纤维含量。

12.根据权利要求6至11中任一项所述的饮料组分，其中所述饮料或饮料组分不含乳糖。

13.如权利要求6至12中任一项所述的饮料组分或通过权利要求1至5中任一项所述的方法获得的饮料组分用于通过将所述饮料与另一种饮料或组分混合来获得饮料的用途。

14.乳酸菌，优选物种植物乳杆菌和/或鼠李糖乳杆菌，更优选菌株植物乳杆菌F10和/或鼠李糖乳杆菌GG用于在饮料或饮料组分的制备中使啤酒废糟发酵的用途。

15.如权利要求6至12中任一项所述的饮料组分或通过权利要求1至5中任一项所述的方法获得的饮料组分用于调节餐后血糖水平的用途。