[发明专利]脱酸蔓越莓果汁及其制备方法

说明书

本发明涉及脱酸果汁以及将待脱酸的蔓越莓果汁脱酸的方法，所述待脱酸的蔓越莓果汁在柱床或弱阴离子交换树脂上以一定速率(BV/h)洗脱，使得洗脱后的脱酸蔓越莓果汁的pH＝pKa1(苹果酸)<pH<pKa(苯甲酸)。本发明还涉及包含这种脱酸果汁的食品组合物。

技术领域

本发明涉及脱酸蔓越莓果汁、将果汁脱酸的方法以及使用此方法得到的脱酸果汁的各种用途。

蔓越莓是北美蓝莓、欧洲越橘和越橘(Vaccinium)属的各种其他莓的近亲。所有这些植物拥有小且匍匐、生长于酸性土壤和产生特别富含抗氧化剂的莓的共同点。

蔓越莓是直径为10～20mm的水果，在成熟时具有亮红色。其味道非常有特征，因为其具有高酸度和涩味。

蔓越莓因为其健康益处和预防某些疾病而公知。

蔓越莓的健康益处具体解释为：这种植物含有各种黄酮类，其参与预防如心血管疾病、某些癌症和与衰老相关的各种病等疾病的发生。

蔓越莓的主要黄酮类为：

-花青素(也称为“花青素苷”或“花色素苷”)，其赋予水果的特征红色；

-花色素；

-黄烷醇，特别是：

黄烷-3-醇单体(例如，儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素和表没食子儿茶素)；黄烷-3-醇聚合物(例如，原花青素(也称为“缩合单宁”))；

-没食子单宁和鞣花单宁(也称为“可水解单宁”)；

-黄酮醇，如槲皮素，糖基化和/或糖苷配基形式)。

“花青素类”指的是花色素异糖苷，即，带有花色素的糖。花青素类的糖苷部可以为单糖(葡萄糖、半乳糖、鼠李糖)、二糖(由连接到鼠李糖的葡萄糖组成的芦丁糖、木葡萄糖)或三糖。大多数花青素苷为花色素3-单苷和3,5-二苷。

“花色素”指的是黄酮类的子类，其基本结构由经3个碳与氧形成的C环结合的两个芳香环A和B组成。六种最常见花色素为：矢车菊素、飞燕草素、花葵素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。

在蔓越莓中，糖表示相对于干提取物的总重量的约45～67重量％的糖。具体存在的糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖和山梨醇。

最后，蔓越莓中存在的主要有机酸为奎尼酸、柠檬酸、苹果酸和酚酸(如羟基苯甲酸和羟基肉桂酸)。每100g蔓越莓含有：约0.05g的羟基苯甲酸(主要由苯甲酸表示)和不到0.1g的羟基肉桂酸(主要由对-香豆酸、芥子酸和咖啡酸表示)。

蔓越莓的传统用途基本上基于其果实的转化形式，即：

-凝胶状果实，

-果汁，最常见为浓缩或干燥的，

-通过对本植物含有的各种化合物(包括原花青素)或由源自果汁生产活动的果实、果汁或果皮和果肉(统称为果渣)经各种方法纯化得到的提取物。

在果实完全成熟时，蔓越莓具有非常低的天然pH，接近2.3。这种高酸性使天然蔓越莓果汁在食品组合物中的应用非常棘手。实际上，许多人因其过度酸涩的味道而拒绝饮用它。

这就是为何蔓越莓果汁通常不单纯地或作为果汁型农产品配方的主要成分食用的原因。实际上，在目前销售的基于蔓越莓果汁的果汁配方中，相对于果汁的总质量，蔓越莓果汁的重量含量为不超过15％至20％。其通常为约7％。

发明内容

本发明的一个方面涉及一种将待脱酸的蔓越莓果汁脱酸的方法。

本发明的一个方面涉及脱酸蔓越莓果汁。

本发明的另一个方面涉及使用本发明的方法能够得到的脱酸蔓越莓果汁。