[发明专利]低糖耐嚼糖果

权利要求书

1.一种耐嚼糖果组合物，其含有：

(a)包含赤藓糖醇的非致龋甜味剂；

(b)包含舒可慢、直链菊糖、支链菊糖、糙米糖浆、低糖葡萄糖糖浆、难消化糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和可溶性玉米纤维中的至少一者的掺混剂；

(c)脂肪；和

(d)胶凝剂，

其中掺混剂与赤藓糖醇的固体重量比为约1.3:1至约2.5:1。

2.权利要求1的耐嚼糖果组合物，其中掺混剂与赤藓糖醇的固体重量比为约1.5:1至约2.2:1。

3.权利要求1至2任一项的耐嚼糖果组合物，其包含约70重量％至约97重量％的固体。

4.权利要求1至3任一项的耐嚼糖果组合物，其包含约75重量％至约90重量％的掺混剂和非致龋甜味剂固体、约75重量％至约85重量％的掺混剂和非致龋甜味剂固体、或约80重量％的掺混剂和非致龋甜味剂固体。

5.权利要求1至4任一项的耐嚼糖果组合物，其中所述非致龋甜味剂主要包含赤藓糖醇。

6.权利要求5的耐嚼糖果组合物，其中所述非致龋甜味剂基本上由赤藓糖醇构成。

7.权利要求1至6任一项的耐嚼糖果组合物，其中所述掺混剂主要包含舒可慢。

8.权利要求7的耐嚼糖果组合物，其中所述掺混剂基本上由舒可慢构成。

9.权利要求1至8任一项的耐嚼糖果组合物，其中所述胶凝剂包含淀粉。

10.权利要求1至9任一项的耐嚼糖果组合物，其中所述胶凝剂还包含明胶和糊精。

11.权利要求1至8任一项的耐嚼糖果组合物，其中所述胶凝剂包含明胶和阿拉伯胶。

12.权利要求1至11任一项的耐嚼糖果组合物，其包含约2重量％至约6重量％的胶凝剂固体、约2重量％至约5重量％的胶凝剂固体、或约2重量％至约4重量％的胶凝剂固体。

13.权利要求12的耐嚼糖果组合物，其包含约3重量％的胶凝剂固体。

14.权利要求1至12任一项的耐嚼糖果组合物，其包含约2重量％至约10重量％的脂肪、约3重量％至约9重量％的脂肪或、约4重量％至约8重量％的脂肪。

15.权利要求1至14任一项的耐嚼糖果组合物，其还包含约0.5重量％至约5重量％的赤藓糖醇种晶或约1重量％至约4重量％的赤藓糖醇种晶。

16.权利要求1至15任一项的耐嚼糖果组合物，其具有约6重量％至约7重量％的含水量。

17.权利要求1至16任一项的耐嚼糖果组合物，其具有约1.2kg至约1.6kg的通过质构分析仪测得的硬度。

18.权利要求17的耐嚼糖果组合物，其具有约1.4kg的硬度。

19.一种制备耐嚼糖果的方法，所述方法包括：

(a)形成掺混剂与非致龋甜味剂的掺和物，所述掺混剂包含舒可慢、直链菊糖、支链菊糖、糙米糖浆、难消化糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和可溶性玉米纤维中的至少一者，所述非致龋甜味剂包含赤藓糖醇，其中掺混剂与赤藓糖醇的固体重量比为约1.3:1至约2.5:1；

(b)将所述掺和物加热到约265℉至约310℉的温度；

(c)将所述被加热的掺混剂和非致龋甜味剂与脂肪、胶凝剂、赤藓糖醇种晶和调味剂混合，形成耐嚼糖果掺和物；

(d)将所述耐嚼糖果掺和物成型成所述耐嚼糖果。