[发明专利]低糖耐嚼糖果

说明书

本发明提供了低致龋且低致泻的耐嚼糖果，其含有包含赤藓糖醇的非致龋甜味剂和包含舒可慢、直链菊糖、支链菊糖、糙米糖浆、难消化糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和可溶性玉米纤维中的至少一者的掺混剂。还提供了制备低致龋且低致泻的耐嚼糖果的方法。

技术领域

本发明的领域总的来说涉及低糖耐嚼糖果。

背景技术

耐嚼糖果通常包含蔗糖甜味剂、玉米糖浆掺混剂(doctoring agent)、胶凝剂、脂肪、着色剂和调味剂。耐嚼糖果以咀嚼期间有弹性且略微坚实的质构为特征。通常，固体重量比为约1:1至约1.2:1的玉米糖浆和蔗糖提供了稳定的平衡，这种平衡提供了具有消费者可接受的质构、咀嚼性能、稳定性、甜度和风味递送的耐嚼糖果。在咀嚼期间，耐嚼糖果通常保持为内聚的团块而不破碎成较小碎块，破碎成较小碎块是胶冻糖和硬糖的特征。

问题在于，含有一种或多种糖例如蔗糖、麦芽糖、果糖和葡萄糖的基于糖的糖果促进龋齿(即是致龋性的)。此外，基于糖的糖果可能不被具有1型或2型糖尿病的消费者耐受。

已尝试通过降低糖含量来提高基于糖的糖果的健康性。降低糖含量的一种方法是改变糖果配方中玉米糖浆掺混剂与糖的比例，使得胶冻糖含有更少的糖。然而，这种选项具有有限的有效性，因为(i)玉米糖浆也含有各种不同的糖，并且(ii)为了生产具有消费者可接受的质构、风味递送、甜度和冷流动稳定性的耐嚼糖果，掺混剂与糖的一定平衡可能是必需的。

已使用多元醇例如山梨糖醇、麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇来尝试制造与使用典型固体重量比1:1至1.2:1的玉米糖浆和蔗糖制造的传统糖果相比致龋性更低的更健康的糖果。由于这些多元醇是吸湿的并且从浓溶液状态快速结晶，因此需要掺混剂来制造具有商业上可接受的质构的糖果，该糖果与使用固体重量比为1:1至1.2:1的玉米糖浆和蔗糖制造的胶冻糖具有至少相同的冷流动稳定性和粘性形成。常用的掺混剂是氢化淀粉水解物(HSH)，其是含有各种不同尺寸的多元醇(主要是山梨糖醇和/或麦芽糖醇)的无糖糖浆。尽管山梨糖醇、麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇甜味剂和掺混剂是非致龋的，并且与玉米糖浆和蔗糖的组合相比卡路里更低，但问题是它们可能引起胃肠道失常(例如轻泻)。

赤藓糖醇已在硬糖和胶冻糖的制备中用作甜味剂。由于耐嚼糖果的特性和相关的组成和加工特点的独特组合，到目前为止赤藓糖醇尚未在耐嚼糖果中用作甜味剂。耐嚼糖果的特征在于一组独特的特性，所述特性包括足够的坚实度以提供咀嚼性能，基本上不具有粘性，在咀嚼期间保持为内聚的团块而不破碎成小碎块，光滑的质构且基本上没有由结晶的甜味剂产生的颗粒感，和基本上没有冷流动。硬糖和胶冻糖至少在硬度、质构、掺混剂/甜味剂比例、胶凝剂、不存在脂肪(其存在于耐嚼糖果中)和制备方法方面与耐嚼糖果根本不同。胶冻糖的特征在于坚实但柔软，有粘性和糊状咀嚼物，其中胶冻糖在咀嚼时破碎成小碎块。硬糖是脆的并且在咀嚼时破碎成小碎块。

因此，对具有低糖含量并且与本领域中已知的耐嚼糖果相比致龋性更低的耐嚼糖果，存在着需求。

发明内容

在某些情况下，本发明涉及一种耐嚼糖果组合物。所述耐嚼糖果含有(a)包含赤藓糖醇的非致龋甜味剂；(b)包含舒可慢(sucromalt)、直链菊糖、支链菊糖、糙米糖浆、低糖葡萄糖糖浆、难消化糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和可溶性玉米纤维中的至少一者的掺混剂；(c)脂肪和(d)胶凝剂。掺混剂与赤藓糖醇的固体重量比为约1.3:1至约2.5:1。

在某些情况下，本发明涉及一种制备耐嚼糖果的方法。所述方法包括：(a)形成掺混剂与非致龋甜味剂的掺和物，所述掺混剂包含舒可慢、直链菊糖、支链菊糖、糙米糖浆、难消化糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和可溶性玉米纤维中的至少一者，所述非致龋甜味剂包含赤藓糖醇，其中掺混剂与赤藓糖醇的固体重量比为约1.3:1至约2.5:1；(b)将所述掺和物加热到约265℉至约310℉的温度；(c)将所述被加热的掺混剂和非致龋甜味剂与脂肪、胶凝剂、赤藓糖醇种晶和调味剂混合，形成耐嚼糖果掺和物；以及(d)将所述耐嚼糖果掺和物成型成所述耐嚼糖果。