[发明专利]使用阿洛酮糖改善酒精饮料的酒精感的方法

说明书

本发明涉及用于改善酒精饮料的酒精感的制剂，该制剂包含含有阿洛酮糖的糖类，并且本发明涉及使用阿洛酮糖改善酒精饮料的酒精感的方法。

技术领域

本发明涉及用于改善酒精饮料的酒精感的制剂，该制剂包含含有阿洛酮糖的糖类，并且本发明涉及使用阿洛酮糖改善酒精饮料的酒精感的方法。

背景技术

食品中所含的酒精(即乙醇)具有令人不悦的味道，如独特的酒精气味或苦味。随着酒精浓度的增加，这种令人不悦的味道变得更强烈。特别地，由于这种令人不悦的味道，使得酒精浓度高的蒸馏酒精饮料(如烧酒或朗姆酒)的销售增长减慢。酒精含量低的烧酒或具有更多风味和增加的销售量的水果味烧酒在近期的发展代表了消费者的偏好的变化，消费者避开了酒精的强烈苦味和气味。

已经提出了使用甜菊糖苷或经酶处理的甜叶菊等基于糖苷的甜味剂代替蔗糖或果糖等基于糖的甜味剂以减少烧酒的味道并掩盖烧酒的苦味和浓烈味道(韩国专利No.10-1320082)。然而，这种基于糖苷的甜味剂具有差的感官特性，如延迟的甜味、独特的苦味或异物感。

此外，已经提出了将阿洛酮糖应用于啤酒等的方法(日本专利No.5764308)。然而，在该方法中，阿洛酮糖是用来维持或改善原料的味道的，并且尚未提出使用阿洛酮糖来抑制酒精的独特气味和苦味。

本发明人致力于减少酒精食品的酒精的气味和苦味。作为结果，本发明人发现，对于给定量的酒精，添加阿洛酮糖可以掩盖酒精的气味和苦味，从而完成了本发明。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种用于改善酒精食品的酒精感的制剂，该制剂包含含有阿洛酮糖的糖类。

本发明的另一个目的是提供一种使用阿洛酮糖改善酒精食品的酒精感的方法。

根据本发明的一个方面，用于改善酒精饮料的酒精感的制剂包含糖类和酒精，所述糖类含有阿洛酮糖。

根据本发明的阿洛酮糖可直接从天然产物中提取，或者可通过化学或生物途径合成，但不限于此。此外，阿洛酮糖可以以晶体形式或含有阿洛酮糖的糖浆形式(即，以液体形式)被提供。

如本文所用，“酒精饮料”是指含有可食用酒精(即乙醇)的饮料。

在一个实施方案中，基于酒精饮料的总体积，酒精的含量可为6体积％至70体积％，特别是6体积％至50体积％、6体积％至45体积％、6体积％至40体积％、6体积％至30体积％、6体积％至25体积％、6体积％至20体积％、6体积％至18体积％、8体积％至70体积％、8体积％至50体积％、8体积％至45体积％、8体积％至40体积％、8体积％至0体积％、8体积％至25体积％、8体积％至20体积％、8体积％至18体积％、13体积％至70体积％、13体积％至50体积％、13体积％至45体积％、13体积％至40体积％、13体积％至30体积％、13体积％至25体积％、13体积％至20体积％、13体积％至18体积％、15体积％至70体积％、15体积％至50体积％、15体积％至45体积％、15体积％至40体积％、15体积％至30体积％、15体积％至25体积％、15体积％至20体积％或15体积％至18体积％。

在一个实施方案中，酒精饮料可为蒸馏酒精饮料或发酵酒精饮料。如本文所用，“蒸馏酒精饮料”是指通过蒸馏经酒精发酵的果汁、植物汁或经酿造的淀粉质食品(谷类食品)而得到的酒精饮料。

具体而言，酒精饮料可为蒸馏酒精饮料，更具体地为烧酒、高粱酒、白兰地酒、阿马尼亚克酒、威士忌酒、伏特加酒、朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰酒或干邑白兰地酒。

此外，酒精饮料可为发酵的酒精饮料，更具体地为啤酒、葡萄酒、清酒或马格利酒。

在一个实施方案中，酒精感可为酒精苦味和/或酒精气味。

在一个实施方案中，改善酒精感可包括减少或掩盖酒精味道。