[发明专利]用于从含淀粉的且含麸质的混合物中获取麸质的剪切设备

说明书

本发明涉及用于从含淀粉且含麸质的混合物中获取麸质的剪切设备，剪切设备具有壳体(10)，在壳体中构造具有入口(18)和出口(20)的剪切腔(16)。可转动地支承在壳体(10)中的第一轴具有多个第一盘形剪切工具(24)，其抗扭地安装在第一轴上，其中，多个第一剪切工具(24)中的每两个相邻的剪切工具沿轴向彼此间隔开，从而其形成空隙。可转动地支承在壳体(10)中的第二轴平行于第一轴布置并且具有多个第二盘形剪切工具(28)，第二盘形剪切工具抗扭地安装在第二轴上，其中，多个第二剪切工具(28)中的每两个相邻的剪切工具沿轴向彼此间隔开，从而其形成另一空隙。第一剪切工具(24)和第二剪切工具(28)布置在剪切腔(16)中，其中，第一轴和第二轴沿径向彼此间隔开并且多个第一剪切工具(24)相对于多个第二剪切工具(28)沿轴向错开，使得多个第二剪切工具(28)中的一个第二剪切工具的至少一个区段接合到空隙中。在至少一个接合的区段和两个相邻的形成空隙的第一剪切工具(24)之间在轴向方向上相应形成宽度至少0.3mm的间隙。

技术领域

本发明涉及一种剪切设备，具有剪切设备和与其连接的泵装置的系统以及用于从含淀粉且含麸质的混合物中获取麸质的方法。

背景技术

混合物质麸质在食品工业中用作增量剂，因为麸质的体积通过吸收水可增大直至150％。从含淀粉且含麸质的混合物中获取例如小麦面团。对此尤其必须从混合物中分离出淀粉以及其他的可溶组分。在从混合物中分离淀粉和其他的可溶组分时的难点是混合物的坚韧、面团状的稠度。在用于制造麸质的传统工业方法中，借助包括彼此联接的积聚器、离心分离机和/或洗筛机的装置在多个阶段中加工混合物。然后使获取的麸质干燥并且被碾磨以供后续使用。

获取过程通过淀粉和可溶组分的分离程度影响获取的麸质的蛋白质比例，蛋白质比例对于麸质的之后的应用领域又是决定性的。蛋白质比例超过75％的麸质可应用在食品领域中，而蛋白质比例低于75％的麸质仅可用作动物饲料。因此麸质的蛋白质比例也决定其价格。原则上，麸质的蛋白质比例越高，麸质品质越高并且也越贵。

为了提高获取的麸质的蛋白质比例，将不同的附加装置集成到麸质获取设备中。实践已知的附加装置基于转子-定子原理，其中，通过转子与定子的相互作用对麸质产生影响。但是现有技术的这些装置导致高的成本并且仅实现了麸质的蛋白质比例的较小提高。

发明内容

因此，本发明的目的是，提供用于获取麸质的装置和方法，其提高了获取的麸质的蛋白质比例。

根据本发明通过具有权利要求1的特征的剪切设备、具有权利要求12的特征的系统和具有权利要求13的特征的方法实现该目的。

优选的构造方式是从属权利要求的主题并且由下面的说明中得到。

根据本发明的用于从含淀粉且含麸质的混合物中获取麸质的剪切设备包括壳体以及可转动地支承在壳体中的第一轴，在壳体中形成具有入口和出口的剪切腔，第一轴具有多个第一盘形剪切工具，第一盘形剪切工具抗扭地安装在第一轴上，其中，多个第一剪切工具中的每两个相邻的剪切工具沿轴向彼此间隔开，从而其形成空隙。剪切设备还包括可转动地支承在壳体中的第二轴，第二轴平行于第一轴布置并且第二轴具有多个第二盘形剪切工具，第二盘形剪切工具抗扭地安装在第二轴上，其中，多个第二剪切工具中的每两个相邻的剪切工具沿轴向彼此间隔开，从而其形成另一空隙。第一剪切工具和第二剪切工具布置在剪切腔中，其中，第一轴和第二轴沿径向彼此间隔开并且多个第一剪切工具相对于多个第二剪切工具沿轴向错开，使得多个第二剪切工具中的一个的至少一个区段接合到空隙中。在至少一个接合的区段和两个相邻的形成空隙的第一剪切工具之间在轴向方向上相应形成宽度至少0.3mm、优选至少0.5mm的间隙。