[发明专利]用于制备植物蛋白质饮料的方法

权利要求书

1.一种用于制备包含植物蛋白质的饮料的方法，其中所述方法包括以等于或大于43000s^-1的剪切速率和等于或大于15000的剪切载荷搅拌包含植物蛋白质组分和水的混合物的步骤。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述混合物还包含乳蛋白质组分，并且任选地包含稳定剂和/或乳化剂。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述搅拌以43000s^-1至100000s^-1，优选45000s^-1至90000s^-1，更优选50000s^-1至80000s^-1，诸如45000s^-1、50000s^-1、55000s^-1、60000s^-1、65000s^-1、70000s^-1、75000s^-1、80000s^-1、85000s^-1、90000s^-1、95000s^-1或100000s^-1的剪切速率执行。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述搅拌以15000至300000，优选15000至250000，更优选60000至225000，诸如20000、30000、40000、50000、60000、70000、80000、90000、100000、125000、150000、175000、200000、225000、250000、275000或300000的剪切载荷执行。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述方法包括以下步骤：

(1)将植物蛋白质组分与乳蛋白质组分在水中混合，以产生混合物；以及

(2)将得自步骤(1)的所述混合物以51000s^-1的剪切速率和15000至225000的剪切载荷进行搅拌，以产生乳化溶液。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在所述步骤(1)中，将稳定剂和/或乳化剂和/或一种或多种缓冲剂以固体形式或水性溶液形式添加到所述混合物中。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤中的一个或多个：

(3)将糖溶解于水中以产生糖溶液，将得自步骤(2)的所述乳化溶液与所述糖溶液混合，并且搅拌所得的溶液；

(4)将得自步骤(3)的所述溶液匀化；

(5)对得自步骤(4)的所述溶液进行灭菌；以及

(6)将得自步骤(5)的所述溶液以无菌方式填充到容器中，或将得自步骤(5)的所述溶液干燥以产生粉末。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述稳定剂选自羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶、微晶纤维素(MCC)、琼脂、阿拉伯树胶、藻酸、角叉菜胶、结冷胶、果胶或它们的任意组合，优选羧甲基纤维素(CMC)、微晶纤维素(MCC)、结冷胶或角叉菜胶或它们的任意组合，优选地，所述稳定剂选自羧甲基纤维素(CMC)、微晶纤维素(MCC)、结冷胶或角叉菜胶或它们的任意组合；并且其中所述乳化剂选自酪蛋白酸钠、卵磷脂、C₁₀至C₁₈脂肪酸、脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、甘油单酯、甘油二酯、二辛基磺基琥珀酸钠、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂或它们的任意组合，优选酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯或它们的任意组合，优选地，所述乳化剂选自酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯或它们的任意组合。