[发明专利]品质改善的豆腐及其制造方法有效
| 申请号： | 201780072560.X | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN110022694B | 公开（公告）日： | 2023-01-06 |
| 发明（设计）人： | 金汝真;朴弘郁;李英美;文炳锡;金成辅;赵成捘 | 申请（专利权）人： | CJ第一制糖株式会社 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/40;A23L29/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京天昊联合知识产权代理有限公司 11112 | 代理人： | 孙微;金小芳 |
| 地址： | 韩国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 品质 改善 豆腐 及其 制造 方法 | ||
1.一种豆腐，其包含豆类、阿洛酮糖和凝固剂；
其中包含所述阿洛酮糖，使得基于所述豆腐的总重量，所述阿洛酮糖的干固体含量范围为3重量％至20重量％；并且
其中所述豆腐的硬度为80g至150g。
2.根据权利要求1所述的豆腐，其中所述豆腐的弹性为0.8至1.5。
3.根据权利要求1所述的豆腐，其中所述豆腐的胶粘性为50g至100g。
4.根据权利要求1所述的豆腐，其中所述豆腐的凝聚性为0.6至0.75。
5.根据权利要求1所述的豆腐，其中所述豆腐的咀嚼性为50g至200g。
6.根据权利要求1所述的豆腐，其中基于所述豆腐的总重量，所述豆类的含量为50重量％至99.8重量％。
7.根据权利要求1所述的豆腐，其中基于所述豆腐的总重量，所述凝固剂的含量为0.1重量％至1.0重量％。
8.根据权利要求1所述的豆腐，其中包含所述阿洛酮糖，使得基于100重量份的所述豆类，所述阿洛酮糖的干固体含量范围为0.1重量份至40重量份。
9.根据权利要求1所述的豆腐，其中所述凝固剂为氯化镁。
10.根据权利要求1所述的豆腐，其中所述豆腐的干固体含量为5重量％至50重量％。
11.一种制造豆腐的方法，该方法包括：向豆浆中添加凝固剂；以及
通过在添加所述凝固剂之前或在添加所述凝固剂期间向所述豆浆中添加阿洛酮糖以减少豆腐的气泡；
其中，基于所述豆腐的总重量，以3重量％至20重量％范围内的干固体含量添加所述阿洛酮糖；并且
所制得的豆腐的硬度为80g至150g。
12.根据权利要求11所述的方法，进一步包括在向所述豆浆中添加所述凝固剂之后进行成形。
13.根据权利要求12所述的方法，其中在70℃至90℃的温度进行所述成形。
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