[发明专利]品质改善的豆腐及其制造方法

说明书

本申请涉及包含大豆、阿洛酮糖和凝固剂的豆腐。本申请还涉及使用阿洛酮糖制造豆腐的方法。

技术领域

本申请涉及品质改善的豆腐及其制造方法。

背景技术

通常，通过对在水中浸泡过的豆类进行研磨，然后加热，将其分离成豆浆和豆渣，向豆浆中添加凝固剂并进行凝固，从而制备豆腐。

决定豆腐质构的性质为硬度、弹性等，并且已经对用于实现常规豆腐的硬且弹性的质构的豆腐凝固剂进行了若干研究(韩国专利公开No.10-2011-0074065)。此外，使用葡糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂制备了具有柔软质构的豆花(uncurdled bean curd)或绢豆腐，但是缺点在于表现出酸味。

阿洛酮糖是存在于自然界(如葡萄干、无花果、小麦等)中的单糖。由于阿洛酮糖被人体吸收时几乎不被代谢并且几乎为零热量，因此作为替代砂糖(sugar)的食物原料而受到了很多关注。然而，尚未考虑到将阿洛酮糖应用于不含砂糖的豆腐。

在该背景下，本发明人进行了研究，以开发具有改善的豆腐松软质构的豆腐。结果证实，当通过向其中添加阿洛酮糖来制备豆腐时，由于豆腐的硬度降低而改善了松软质构并减少了气泡的产生，从而制备了具有良好的外观偏好的豆腐。

发明内容

技术问题

本申请的一个目的是提供包含豆类、阿洛酮糖和凝固剂的豆腐。

本申请的另一个目的是还提供一种制造豆腐的方法，该方法包括：向豆浆中添加凝固剂；以及在添加凝固剂之前或期间，向豆浆中添加阿洛酮糖。

技术方案

在下文中，将详细描述本申请。同时，对于共同特征，本申请中公开的一个方面的说明和实施方案也可应用于另一个方面的说明和实施方案。此外，本申请中公开的各种要素的所有组合均落入本申请的范围内。此外，未体现本申请的范围受到以下详细方面和实施方案的限制。

根据本发明的一个方面，提供了包含豆类、阿洛酮糖和凝固剂的豆腐。

在一个实施方案中，本申请的豆腐的硬度可为80g至150g，特别是80g至140g、80g至135g、80g至127g、80g至123g、80g至115g、80g至110g、90g至150g、90g至140g、90g至135g、90g至127g、90g至123g、90g至115g、90g至110g、100g至150g、100g至140g、100g至135g、100g至127g、100g至123g、100g至115g、100g至110g、110g至150g、110g至140g、110g至135g、110g至127g、110g至123g、115g至150g、115g至140g、115g至135g、115g至127g、115g至123g、123g至150g、123g至140g、123g至135g、123g至127g、127g至150g、127g至140g或127g至135g。

在另一个实施方案中，本申请的豆腐的弹性可为0.8至1.5，特别是0.8至1.4、0.8至1.3、0.8至1.2、0.8至1.1、0.8至1.05、0.9至1.5、0.9至1.4、0.9至1.3、0.9至1.2、0.9至1.1、0.9至1.05、1.0至1.5、1.0至1.4、1.0至1.3、1.0至1.2、1.0至1.1、1.0至1.05、1.05至1.5、1.05至1.4、1.05至1.3、1.05至1.2、1.05至1.1、1.1至1.5、1.1至1.4、1.1至1.3、1.1至1.2、1.2至1.5、1.2至1.4或1.2至1.3。