[发明专利]香味和风味材料

说明书

本公开内容涉及具有独特和期望的风味和/或香味特征的乙基芳樟醇衍生物的合成和应用。本公开的化合物可单独使用或作为香味或风味成分掺入香味或香味组合物中。本公开还涉及包含此类衍生物和/或香味或风味组合物的消费品。

相关申请的交叉引用

本申请要求2016年12月22日提交的美国临时申请62/438,355的优先权，其内容通过引用整体并入本文。

发明领域

本申请涉及可用作香味和风味组合物中的香味和风味组分的化合物。

背景技术

人们一直对合成香味和风味组分的制备及其在消费品中的用途感兴趣。制备这种化合物的一种策略是将已知的合成化学反应应用于容易获得的底物。克莱森重排是有机合成领域技术人员已知的反应。当烯丙醇转化为乙烯基醚并用酸和热处理时，乙烯基醚重排成4-烯醛。已知有几种Claisen产品用于风味和香味工业(Nowicki,Molecules 2000,1033-1050)。类似的重排是Johnson重排，也是本领域技术人员已知的，其中烯丙醇转化为4-链烯酸酯。

仍然存在对于独特的香味和风味化合物的需要和需求。还需要具有令人愉悦的和消费者优选的气味和味道特征的用于多种消费品的香味和风味组合物。

发明概述

本公开内容涉及具有独特和期望的风味和/或香味特征的乙基芳樟醇衍生物的合成和应用。本发明的化合物可以单独使用或掺入香味或风味组合物。

在某些实施方案中，本发明公开的主题提供了式(I)的化合物，

在某些实施方案中，R是羟基或C_1-2烷氧基。

在某些实施方案中，本发明公开的主题提供了式(II)的化合物,

在某些实施方案中，R是羟基、C_1-2烷氧基、乙酰氧基、2-甲基苯甲酰基或2-乙基苯甲酰基。

在某些实施方案中，本发明公开的主题提供了式(III)的化合物，

在某些实施方案中，R是氰基。

在某些实施方案中，本发明公开的主题提供了式(IV)的化合物，

在某些实施方案中，R是羟基甲基或醛基。

在某些实施方案中，化合物包括本文所列化合物的结构异构体、对映异构体、立体异构体和外消旋混合物。

本公开的另一方面提供了用于添加到消费品中的香味或风味组合物，其包含一种或多种式(I-IV)的化合物，其量可有效地赋予消费品以香味或风味。

发明详述

定义

本说明书中使用的术语在本公开的上下文中和在使用每个术语的特定上下文中通常具有其在本领域中的普通含义。以下讨论或在说明书中的其他地方讨论某些术语，以向本领域普通技术人员提供描述本公开的组合物和方法以及如何制备和使用它们的额外指导。

如本文所用，当在权利要求和/或说明书中与术语“包括”结合使用时，使用词语“一”或“一个”可以表示“一个”，但它也与“一个或多个”、“至少一个”、“多个”和“一个或多于一个”的含义一致。此外，术语“具有”、“包括”、“含有”和“包含”是可互换的，并且本领域技术人员认识到这些术语是开放式术语。