[发明专利]饼干及其制造

权利要求书

1.一种制造饼干的方法，所述方法包括以下步骤：

a.提供面粉组分和脂肪组分的干混合物；

b.将一份所述干混合物放入压模工具的模腔中，所述模腔由相对的模塑表面限定，至少一个所述模塑表面由所述压模工具中的加热机构进行加热，其中将所述干混合物以多个可流动颗粒的形式放入所述模腔中；和

c.将所述干混合物在所述模腔中压塑成型，以烹饪所述干混合物并且形成饼干；

其中选择压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供20％至27％的(SAG)/(RAG+SAG)的重量比，其中SAG是慢吸收葡萄糖并且RAG是快吸收葡萄糖。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，选择所述压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供高达3.3的RAG与SAG的重量比，可选择地提供高达3.1的RAG与SAG的重量比，进一步可选择地提供小于3的RAG与SAG的重量比。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中，选择所述压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供2.4至2.9的RAG与SAG的重量比。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，选择所述压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供23％至27％的(SAG)/(RAG+SAG)的重量比，其中SAG是慢吸收葡萄糖并且RAG是快吸收葡萄糖。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中，选择所述压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供所述已烹饪的饼干中每100克的淀粉具有15wt％至17wt％的SAG。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中，选择所述压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供所述已烹饪的饼干中每100克的淀粉具有44wt％至49wt％的RAG。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中，由所述加热机构将所述至少一个模塑表面加热至80℃至220℃的温度。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，由所述加热机构将所述至少一个模塑表面加热至100℃至140℃的温度。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中，所述压塑成型施加1x10⁵N/m²至6x10⁵N/m²的成型压力。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述成型压力为2x10⁵N/m²至4x10⁵N/m²。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中，所述压塑成型进行10秒至4分钟的时间。

12.根据权利要求11所述的方法，其中，所述压塑成型进行45秒至75秒的时间。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的方法，其中，其中所述一份的质量为5克至50克。

14.根据权利要求13所述的方法，其中，其中所述一份的质量为10克至25克。

15.根据权利要求1至14中任一项所述的方法，其中，所述压模工具包括相对的压板对，每一个压板限定所述相对的模塑表面中的相应的一个模塑表面。

16.根据权利要求15所述的方法，其中，每一个压板由所述加热机构进行加热。