[发明专利]啤酒样发泡性饮料

说明书

本发明提供含有10～80mg/L的甜菊醇糖苷、以及聚葡萄糖的啤酒样发泡性饮料、上述聚葡萄糖的含量为4～40g/L的上述啤酒样发泡性饮料、以及是非发酵饮料的上述任一种啤酒样发泡性饮料。

技术领域

本发明涉及一种糖质含量被抑制且味道一致性良好、类啤酒性优异的啤酒样发泡性饮料。

本申请基于2017年1月30日在日本申请的日本特愿2017-014011号主张优先权，并在此援用其内容。

背景技术

随着消费者嗜好的多样化，啤酒或发泡酒等啤酒样发泡性饮料正有多种多样的商品上市。尤其是根据近年来消费者的健康意向，对于低热量或低糖质的啤酒样发泡性饮料的需要提高。例如，啤酒虽已成为利用由酵母发酵生成的酒精以及尚未完全解析的多样成分而具有饮用口感且余味悠长的均衡性良好的止渴饮料，但热量或糖质含量较高。与此相对，不经由发酵工序而制造的非发酵啤酒样发泡性饮料具有比发酵啤酒样发泡性饮料的成分组成简单、饮用口感较弱的倾向，但容易控制热量或糖质含量。因此，例如，通过使用高甜度甜味料或水溶性食物纤维等更低糖质、低热量的原料代替蔗糖，能够比较容易地制造低糖质、低热量的非发酵啤酒样发泡性饮料。

高甜度甜味料有阿斯巴甜、蔗糖素、乙酰磺胺酸钾、糖精等人工甜味料、及甜菊提取物、甘草提取物、罗汉果提取物、索马甜、赤藻糖醇等天然甜味料。由于是更接近蔗糖的甜味物质，因此在饮料中广泛使用阿斯巴甜等人工甜味料。然而，大多高甜度甜味料的甜味回味感较强或具有苦味或涩味等，甜味物质与蔗糖不同。因此，已知有若干改善高甜度甜味料的甜味物质的方法。例如，在专利文献1中，记载了通过在含有乙酰磺胺酸钾及蔗糖素的饮料中添加酸味赋予物质及苦味赋予物质而能够改善乙酰磺胺酸钾等甜味的回味感。

添加至饮料中的水溶性食物纤维中有难消化性糊精、聚葡萄糖、大豆食物纤维等。另外，水溶性食物纤维也存在发挥除使饮料的提取物量增大而增强浓郁感以外的效果的情况。例如，在专利文献2中，记载了通过在包含钠盐的饮食物中添加水溶性食物纤维，而能够使咸味增强或掩盖因钾盐等产生的异味(刺激味)。另外，在专利文献3中，记载了通过在包含高甜度甜味料的碳酸饮料中配合难消化性糊精，而使泡稳定化。此外，尤其是难消化性糊精已知有抑制糖的吸收速度的作用或整肠作用等功能，因此可被优选地用于面向健康意向的消费者的饮料中。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2016-127855号公报

专利文献2：国际公开第2012/017710号

专利文献3：日本特开2015-43765号公报

发明内容

发明要解决的问题

本发明的目的在于提供一种糖质含量被抑制且味道一致性良好、类啤酒性优异的啤酒样发泡性饮料。

解决问题的技术手段

本发明者等人为了解决上述课题而进行了努力研究，结果发现，通过使用甜菊提取物或其酵素处理物作为高甜度甜味料且并用聚葡萄糖，可获得抑制糖质含量并且具备类啤酒性及良好的味道一致性的啤酒样发泡性饮料，从而完成了本发明。

本发明的啤酒样发泡性饮料是下述[1]至[5]。

[1]一种啤酒样发泡性饮料，其特征在于含有10～80mg/L的甜菊醇糖苷、以及聚葡萄糖。

[2]如上述[1]的啤酒样发泡性饮料，其中上述聚葡萄糖的含量为4～40g/L。

[3]如上述[1]或[2]的啤酒样发泡性饮料，其为非发酵饮料。

[4]如上述[1]至[3]中任一项的啤酒样发泡性饮料，其中上述甜菊醇糖苷是从甜菊苷、甜菊双糖苷A、以及它们的糖基转移酶处理物所组成的组中所选的1种以上。