[发明专利]冻结凝固方式的豆腐制作方法在审
| 申请号： | 201780084417.2 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN110198638A | 公开（公告）日： | 2019-09-03 |
| 发明（设计）人： | 金炳燮;李润镐;李基永;金泽贤;尹惠贞;张恩彬 | 申请（专利权）人： | 株式会社泰进GNS |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京华夏博通专利事务所(普通合伙) 11264 | 代理人： | 刘俊 |
| 地址： | 韩国仁川广域市南洞区凌虚大路557*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐制作 冻结 豆浆 豆腐 凝固方式 凝固剂 冷却 制作 物性 冰点 加热 | ||
1.一种豆腐制作方法，其特征在于，
包括以下步骤：
(1)冷却豆浆；
(2)在所述步骤(1)冷却的所述豆浆中混入凝固剂；及
(3)把所述步骤(2)的混合了所述凝固剂的所述豆浆予以冻结。
2.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，
还包括在所述冻结后加热的步骤。
3.根据权利要求2所述的豆腐制作方法，其特征在于，
还包括在所述加热后压榨的步骤。
4.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，
所述步骤(2)的所述凝固剂是在所述豆浆的液温-5℃至30℃投入。
5.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，
所述步骤(3)的冻结是在0℃至-60℃的温度冻结。
6.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，
所述步骤(3)的冻结是冻结10分钟至48小时。
7.根据权利要求2所述的豆腐制作方法，其特征在于，
所述加热是在50℃至120℃的温度加热。
8.根据权利要求2所述的豆腐制作方法，其特征在于，
所述加热是加热10分钟至2小时。
9.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，
包括下列步骤：
(1)往冷却的所述豆浆投入所述凝固剂；
(2)维持冰点以下的温度而把投入了所述凝固剂的所述豆浆或凝乳予以冻结；及
(3)把冻结的所述豆浆或所述凝乳解冻后加热或不解冻地加热。
10.根据权利要求9所述的豆腐制作方法，其特征在于，
在所述步骤(3)之后，还包括压榨步骤、成型步骤或包装步骤中的一个或两个以上的步骤。
11.一种豆腐，其特征在于，
由权利要求1至权利要求10中的任一项所述的豆腐制作方法制作，
所述豆腐的质地在压榨之前具有一定的层层堆叠形态，在压榨之后具有均匀致密单向排列的形态，通过压榨让水分含量成为50％至80％。
12.一种食品原料，其特征在于，
其使用权利要求11所述的豆腐。
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