[发明专利]加工贝类的方法和所得的组合物

权利要求书

1.一种由整个新鲜贝类起始材料制备液体组合物的方法，其中该方法包括至少一个酶处理步骤，该至少一个酶处理步骤包括：

(a)将包含一种或多种酶的酶制剂施加于该整个新鲜贝类，以及

(b)使该贝类与所述酶制剂接触，直到肉和其他目标底物(如本文所定义)基本上与该贝类的壳或外骨骼分离，以及

(c)通过在相同的酶处理步骤中使用相同的酶制剂和/或通过在相同或一个或多个随后的酶处理步骤中施加不同的酶制剂来液化该肉和其他目标底物。

2.如权利要求1所述的方法，其中在将该酶制剂施加于该贝类时或直到施加之前，该贝类是整个鲜活贝类。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中步骤(a)中的该酶制剂包含至少一种蛋白水解酶。

4.如权利要求3所述的方法，其中如果在步骤(c)中使用的话，该不同的酶制剂包含一种或多种经选择以作用于非蛋白目标底物的酶。

5.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中该方法在该酶处理步骤之前不使用任何机械方法来减小该贝类起始材料的尺寸。

6.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中该方法进一步包括至少一个从所得液体组合物中移除任何固体材料和/或非目标底物的分离或过滤步骤。

7.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中该酶处理步骤的持续时间短于90分钟。

8.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中该酶处理步骤的持续时间在15-40分钟之间。

9.如权利要求6所述的方法，其中对该所得液体组合物进行一个或多个进一步的过滤步骤，以实现粒度小于200μm的所得液体组合物。

10.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中该酶制剂包含一种或多种适合作用于选自包含肌原纤维蛋白、碳水化合物、胶原蛋白和/或脂质的组的一种或多种目标底物的酶。

11.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中基于在该或每个酶处理步骤中待处理的该或每种目标底物的估计量而计算，该酶制剂中包含的该或每种酶的量在0.1％-10％的范围内。

12.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中该贝类是双壳类动物物种。

13.如权利要求12所述的方法，其中该方法进一步包括在该酶处理步骤之前或期间进行的裂开或打开步骤，以便将该双壳类动物的壳的内部的至少一部分内部暴露于该酶制剂。

14.如权利要求13所述的方法，其中该裂开或打开步骤是非机械过程。

15.如权利要求13所述的方法，其中该裂开或打开步骤包括加温步骤。

16.如权利要求15所述的方法，其中该加温步骤通过短时间施加蒸汽即快速蒸汽喷射或注入而进行。

17.如权利要求13所述的方法，其中这些双壳类动物在该裂开或打开步骤时或直到其之前是活的。

18.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中该方法在约20℃-60℃的最佳加工温度下进行。

19.如权利要求12所述的方法，其中这些目标底物之一是展肌，并且该酶制剂中的至少一种酶适合作用于该目标底物以便于打开这些壳。

20.如权利要求19所述的方法，其中该或每种酶选自包含以下项的组：衍生自产生枯草杆菌蛋白酶的细菌菌株的酶、淀粉酶和胰蛋白酶，这些细菌菌株包括解淀粉芽孢杆菌。