[发明专利]5-双环[2.2.1]庚-2-烯基-乙酸酯作为芳香剂和/或调味剂

说明书

本发明主要涉及5‑双环[2.2.1]庚‑2‑烯基‑乙酸酯作为芳香剂和/或调味剂的应用。本发明还涉及包含5‑双环[2.2.1]庚‑2‑烯基‑乙酸酯的新型的芳香剂和/或调味剂组合物和其应用，包含5‑双环[2.2.1]庚‑2‑烯基‑乙酸酯的加香和/或调味的制品，以及用于赋予、改变和/或强化特定的香味和/或味道的多种方法。

技术领域

本发明主要涉及5-双环[2.2.1]庚-2-烯基-乙酸酯(即如本文所述的式(I)化合物)作为芳香剂和/或调味剂的应用。本发明还涉及包含如本文所述的式(I)化合物的新型的芳香剂和/或调味剂组合物，包含如本文所述的式(I)化合物的经加香和/或经调味的制品，以及用于赋予、改变和/或强化特定香调和/或味道的多种方法。

本发明的其他方面和优选实施方案由以下描述、所附的实例中得出。

背景技术

虽然已经存在大量芳香剂和/或调味剂，但是在芳香剂和调味剂工业中还继续存在对新型芳香剂和/或调味剂的普遍需要。例如，存在对如下芳香剂和/或调味剂的需要，所述芳香剂和/或调味剂能够(在芳香剂和/或调味剂组合物中)产生除了主要的香调/和味道之外其他令人感兴趣的调并且通过其新型的或者独特的嗅觉方面的特性扩大香水师或调味师的能力。特别地，具有能够与花香和/或果香芳香剂和谐地结合的香调的芳香剂是令人感兴趣的。优选地，在此应使不同的嗅觉方面和香调叠加以产生整体复杂的嗅觉印象。

为了产生新型的组合物，存在对如下芳香剂和/或调味剂的持续需求，所述芳香剂和/或调味剂具有特殊的感官特性，所述感官特性适合于用作为具有复杂的感官特征的新型的香水或香料的组合物的基础。除了特定的香调以外，优选的所寻求的芳香剂和/或调味剂应具有给予其特性和复杂性的其他香调和方面。

由于以下事实使得通向本发明的合适的物质变得复杂：

-嗅觉感知的机制不是充分已知的；

-在特殊的气味感知和所属的芳香剂的化学结构之间的关系尚未充分研究；

-通常，已知的芳香剂的结构构造的即使微小的变化也会引起感官特性的强烈变化并且影响人体组织的耐受性。

发明内容

此时，主要目的在于，找到如下芳香剂和/或调味剂，其具有令人感兴趣的、优选复杂的和独特的感官特征，并且适合作为用于在例如香水中使用的芳香剂或者用作为适合于给例如可食用的配置品调味的调味剂

所寻求的物质应实现制备具有特殊的香调或味道以及特殊的嗅觉和味觉方面的新型的芳香剂和/或调味剂组合物。在此如下物质是有利的，其尤其适用于与其他芳香剂或调味剂组合。

此外，满足该主要目的的芳香剂和/或调味剂优选除了其主要特性即香调或味道以外，还应具有附加的正面的次要特性，例如在特定的应用条件下的高稳定性、高扩散性、良好的附着性、高直接性或者强化香调和/或味道的特性(所谓的促进剂或强化剂效果)和/或与其他芳香剂和/或调味剂组合时能够修饰其自然性、清新度、丰满度、(发散)力和/或散发度，使得能够实现显著的感官效果。

根据本发明，主要目的通过使用式(I)化合物(5-双环[2.2.1]庚-2-烯基-乙酸酯，CAS No.6143-29-9)作为芳香剂和/或调味剂来实现。

根据本发明待使用的式(I)化合物能够以任意立体异构形式存在，或者能够作为立体异构体的任意混合物(例如外/内异构体混合物、非对映异构体混合物、外消旋物)存在。

式(I)化合物具有完全独立的嗅觉特性，其与已知芳香剂和/或调味剂的嗅觉特性相比明显更突出并且也胜过所述已知的芳香剂和/或调味剂。特别地，其具有香蕉、覆盆子、黑加仑和甜瓜的(固有)气味或味道。式(I)的化合物适合作为芳香剂和/或调味剂迄今为止仍是未知的。因此特别令人惊讶的是，在已经充分研究的领域中能够发现具有有价值、令人感兴趣且复杂的嗅觉特性的芳香剂和/或调味剂。