[发明专利]用于蔬菜面团制造的方法和系统

说明书

提供一种用于蔬菜面团制造的方法和系统，仅使用水作为面团的配料，而且时间间隔在5分钟到10分钟之间，其中，所述蔬菜选自蔬菜和谷物。

发明目的

本发明涉及一种用于蔬菜面团(优选谷物，例如玉米谷物)制造的方法，单独使用水作为面团的配料，时间间隔在5分钟到30分钟之间。

背景技术

碱化(Nixtamalization)是指用水和石灰对玉米进行烹煮的过程，以获得碱化玉米(nixtamal)，将其磨碎后会产生面团，而面团一般将用于玉米面团产品的制造。有许多证据表明，这一过程起源于中美洲(特别是在墨西哥高原中)。“nixtamal”一词最初是nahuatlnextli(“石灰灰烬”)和tamalli(“烹煮的玉米面团”)；这种混合物有很多用途，有些用途是当前起源的，而另一些有历史渊源。玉米可以新鲜使用，也可以干燥后使用。

碱化的第一步是将玉米面团谷物放入碱性溶液中在接近沸点的温度下烹煮。烹煮后，将玉米在汤液中浸泡一定时间。玉米的烹煮和浸泡时间因玉米类型、当地传统和将准备的食物类型而异。它可以烹煮几分钟到一小时，也可以浸泡几分钟到一天左右。

在烹煮和浸泡过程中，考虑到谷物的细胞膜成份，其中包括直链淀粉和支链淀粉，它们在碱性溶液中高度溶解，谷物被软化而且它们的果皮(壳)变松。谷物被水化并在整个过程中吸收钙和钾(取决于所使用的化合物)。淀粉溶解并糊化，有些则分散在液体中。胚芽中的某些化学产品被释放出来，使烹煮的谷物更容易破碎。烹煮会使玉米中的主要蛋白质发生变化，从而使细胞核的胚乳中的蛋白质和营养物质更容易被人体吸收。

烹煮后，将包含溶解的壳、玉米淀粉和其他物质的碱性汤液(称为煮玉米水)倒出并处置。要知道该过程是否成功，玉米谷物必须在擦洗时在手指之间很容易去皮。谷物要经过彻底洗涤，以将其从具有令人讨厌味道的煮玉米水残留中清洁出来。果皮被处置，只有谷物胚芽被保存。

之后，谷物单独使用或被磨碎以获得玉米面团。该过程已经实现了现代化，目前主要通过使用机器或工业碾磨机来进行研磨，但是在农村地区，仍然保留有“磨盘(metate)”，其是一种手工石磨。

碱化是手工进行的：通过传统方式或小规模制备，或通过机械方式进行；大规模或工业生产。

在现有技术所使用的方法中，通过摩擦和敲打中的至少一种来研磨烹煮的谷物，这会影响玉米中存在的淀粉颗粒；类似地，鉴于必须将玉米谷物浸泡在含有石灰溶液的水中，水被浪费掉了。

属于现有技术的所述方法具有若干缺点，其中应强调准备面团所需的时间，该时间在12小时到14小时之间，浪费水和其他材料，浪费谷物等。

通过使用本发明的方法，消除了现有技术中所述存在的缺点。

发明内容

在本发明的一优选实施例中，用于蔬菜面团制造的方法包括以下步骤：

使用微切割器粉碎脱水的生蔬菜以获得具有不同粒度的颗粒(生面粉)；根据所述颗粒(面粉)的粒度对它们进行分离和分类；进行分类的颗粒(面粉)和水的混合以获得混合物；通过切割和摩擦力使所述混合物糊化以产生面团。

所使用的脱水生蔬菜的类型可以选自土豆、丝兰和谷物例如豆、鹰嘴豆、玉米、豆类、高粱、小麦、小米和苋菜。

在一优选的实施例中，使用脱水生玉米谷物。

应该提到的是，在本发明中可以使用不同类型的脱水玉米。

在一替代实施例中，使例如从谷物中选择的脱水生蔬菜经过磁阱，在那里可以保留可能与谷物一起运输的含铁异物；所述保留试图避免损坏微切割器。作为所述含铁异物的例子，是钉子、螺钉等。