[发明专利]香气性微生物培养物

说明书

本发明提供一种具有温和的薔薇香气且适于对化妆品、饮食品和医药品等赋予薔薇香气的培养物。该培养物是用马克斯克鲁维酵母使含有乳成分的培养基的乳酸菌培养物发酵而得的，以相对于乙酸苯乙酯1质量份为0.3～5质量份的比率含有异戊醇。

技术领域

本发明涉及具有薔薇香气的微生物培养物及其应用。

背景技术

已知2-苯乙醇(2PE)、乙酸苯乙酯(PEAc)为代表性的薔薇的香气成分。这些化合物一般是化学合成的，并用于以化妆品为首的各种商品的赋予香味。

然而，这些化学合成品的香气单调，而且香气的刺激性强，因此一直在寻求更温和且自然的香气。另外，还担心在合成时使用的溶剂的残留。

另外，已知酿酒酵母等某种酵母生产香气成分，其培养物作为具有香气性的培养物而应用于饮食品等(专利文献1～3)。

已知马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)为生产2-苯乙醇的酵母，并报告了通过利用添加了作为前体的L-苯丙氨酸的培养基进行培养，能够高效地生产2-苯乙醇(非专利文献1)。然而，使用一般的酵母用培养基进行培养时，由于培养基中含有的酵母提取物、蛋白胨等的气味较强，因此难以将培养物直接用于化妆品等，需要进行蒸馏处理、或者对2-苯乙醇进行分离纯化。

另一方面，报告了可以通过利用马克斯克鲁维酵母ATCC10022株使乳酪乳清发酵并将发酵液进行蒸馏来制造酒精饮料，并且记载了该蒸馏物中除了异戊醇、异丁醇、1-丙醇、异戊醇等醇类以外，还含有乙酸乙酯等挥发性成分(非专利文献2)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平5-49465号公报

专利文献2：日本特开2001-103959号公报

专利文献3：日本特开2012-55286号公报

非专利文献

非专利文献1：CE Fabreetal.，Biotechnol.Prog.14，270-274(1998).

非专利文献2：G.Dragoneetal.，Food Chemistry112，929-935(2009)

发明内容

本发明涉及提供一种具有温和的薔薇香气且适于对化妆品、饮食品和医药品等赋予薔薇香气的微生物培养物。

本发明人为了开发具有良好的薔薇香气的组合物而进行了各种研究，结果发现用马克斯克鲁维酵母使含有乳成分的培养基的乳酸菌培养物发酵而得到的培养物呈现华丽且温和的薔薇香气，而没有酒精味，对化妆品、饮食品、医药品等的赋予香味是有用的，从而完成了本发明。

即，本发明涉及以下〔1〕～〔14〕。

〔1〕一种培养物，是用马克斯克鲁维酵母使含有乳成分的培养基的乳酸菌培养物发酵而得的培养物，以相对于乙酸苯乙酯1质量份为0.3～5质量份的比率含有异戊醇。

〔2〕根据〔1〕的培养物，其中，在L-苯丙氨酸的存在下进行发酵。

〔3〕根据〔1〕或〔2〕的培养物，其中，乳成分为脱脂奶粉。

〔4〕根据〔1〕～〔3〕中任一项的培养物，其中，乳酸菌培养物为培养上清物。

〔5〕根据〔1〕～〔4〕中任一项的培养物，其中，马克斯克鲁维酵母为马克斯克鲁维酵母YIT12612(NBRC0260)。

〔6〕根据〔1〕～〔5〕中任一项的培养物，其中，乳酸菌为嗜热链球菌YIT2084(FERMBP-10879)。