[发明专利]芳香组合物

说明书

本发明公开了一种芳香组合物，其包含：(a)橙皮素二氢查耳酮或其盐；及(b)提供高甜度但热量摄入低的高果糖浆(HFCS)。

技术领域

本发明涉及食用组合物领域，尤其是饮料，并提供一种用于制备高甜度低热量摄入制品的新型芳香组合物。

背景技术

通常，含糖量(尤其是蔗糖、乳糖、葡萄糖或果糖或它们的混合物)高的食物或半奢侈(semi-luxury)产品由于其甜味备受消费者喜爱。另一方面，众所周知，高含量的易于代谢的碳水化合物会导致血糖水平的急剧上升并形成脂肪堆积，最终会导致脂肪过多症(obesity)、肥胖症(adiposity)、胰岛素抵抗、成人发病型糖尿病及相关疾病等健康问题。尤其，大多数的上述碳水化合物还对牙齿健康具有不良作用的这一事实使问题进一步恶化，因为它们在口腔中通过特定种类的细菌分解成乳酸，而乳酸例如有可能侵蚀儿童和成人的牙釉质(龋齿)。

因此，将食物和/或半奢侈食品的含糖量降低至最小值或其以下成为长期以来的目标。其中一种方法是使用甜味剂。这些是本身没有或具有非常低的热值同时会带来强烈的甜味口感的物质，这些物质通常为非龋齿性(例如能够参考Journal of the AmericanDietetic Association 2004,104(2),255-275中的内容)。

山梨糖醇、甘露醇或其他糖醇等所谓的填充型甜味剂(bulk sweetener)在某种程度上来讲确实是优异的甜味剂，并且也能够部分代替食品技术用途中的糖的其他特性，但如果过于频繁地摄入这些，会在部分人当中引起与渗透有关的消化问题。

实际上，由于使用浓度低，无营养但极强的甜味剂非常适合对食物赋予甜味，但由于其时间-强度曲线与糖(例如三氯蔗糖、甜菊糖、甜蜜素)不同，因此经常可以发现苦和/或涩的后味(例如安塞蜜K、糖精、甜菊糖、瑞鲍迪苷)和/或显著的其他风味口感(例如甘草酸铵盐)等味道问题。其中，一些甜味剂在热条件下并不稳定(例如索马甜、甜味蛋白、莫内蛋白)，另一些在所有应用中均不稳定(例如阿斯巴甜)，又一些则具有持久发甜的效果(强烈的甜后味，例如糖精、三氯蔗糖)。不使用无营养甜味剂的替代方案包括减少食物和/或半奢侈食品的含糖量及使用间接或直接增强甜度的感官上较弱或不易察觉的物质。

在WO 2007/014879 A1中提出将橙皮素(在WO 2007/107596 A1中提出将根皮素)作为食品中的低糖制品的甜味增强剂或用于获得乐趣。然而，在使用橙皮素和根皮素时，对食物及半奢侈食品(例如蛋白质，尤其是变性蛋白或多糖的比例高的酸奶产品)的较弱的甜味增强，有时是不利的。橙皮素还在柠檬水和可乐饮料等酸性和碳酸产品中存在效果不足的缺点。

而且，食物或半奢侈食品经常含有各种味道令人不快的物质，例如苦味物质、极酸的物质及涩味物质，一方面这些物质在适量时是令人满意和富有特性的(例如茶或咖啡中的咖啡因、红酒或绿茶中的单宁、所谓苦柠檬饮料中的奎宁、豆浆中的皂苷或异黄酮或糖苷、啤酒中的啤酒花提取物、甜果汁中的果酸或食用酸)，但另一方面也可以大幅降低产品价值(例如柑橘汁中的黄酮类糖苷和柠檬苦素、阿斯巴甜或糖精等大多数人工甜味剂中的苦和/或涩的后味、奶酪中的疏水性氨基酸和/或肽，例如包含乳酸的乳制品中的未用甜味料充分调淡的果酸或食用酸)。通常，难闻的气味会进一步加剧令人不快的味道，例如在豆浆中常有苦味和涩味，一般被称为“豆味”的这一暗示也被认为是令人不快的。

通常，苦味由特定物质引发，其与味细胞(可以在舌头上的味蕾中发现)上的特殊苦味受体结合，通过神经化学联动反应，向大脑传递信号，这会引发防御反应和不好的口感(cf.Wolfgang Meyerhof,Reviews of Physiology,Biochemistry and Pharm acology2005,154,37-72)。